蔬菜干果蔬脆片是有一定营养的，但是营养水平远比不上新鲜蔬菜水果，它会保留一部分膳食纤维矿物质以及部分耐热的维生素，但是维生素 C 这类热敏性营养会在加工过程大量流失，同时市面上大部分果蔬脆片是真空油炸工艺制作，会吸附大量油脂，还会额外添加糖盐，属于零食类，不能替代日常新鲜果蔬。果蔬脆片主流工艺是真空低温油炸，相比普通高温油炸温度更低，营养破坏程度会小一点，但是依然属于油浴脱水，原料里面的水分被抽走之后营养被浓缩，同等重量下膳食纤维矿物质浓度变高，不过脂溶性维生素比如胡萝卜素会部分保留，水溶性的维生素 C B 族维生素稳定性差，受热和接触氧气之后分解很多，而且脱水之后体积变小，很容易一次性吃多，摄入的油脂盐分糖分也会跟着超标，很多商家宣传可以完全代替新鲜蔬果，这个说法并不准确，新鲜果蔬还有充足水分，活性物质和维生素保留更完整，这是果蔬脆片做不到的。

营养对比对照表

选购和食用要点

第一步 看配料表，优先选择配料表第一位是对应果蔬原料，添加剂越少越好，避开白砂糖食用盐排在前面的产品，这类调味很重，长期吃容易钠摄入超标。

第二步 看工艺标注，区分真空油炸款和非油炸冻干款，冻干果蔬脆片是低温升华脱水，不用油，营养保留比油炸款更好，油脂含量更低，但是价格更高，口感偏脆硬。

第三步 控制食用分量，每天建议食用量控制在三十克以内，把它当成解馋零食，不要当成每日蔬菜的主要来源。

第四步 储存方式，开封之后密封保存，放在阴凉干燥位置，受潮之后口感变软，还容易氧化，营养进一步损耗，同时容易滋生霉菌。

不同工艺营养差别

真空油炸果蔬脆片，油脂含量高，胡萝卜素这类脂溶性营养保留不错，维生素 C 损失较多

冻干果蔬脆片，几乎不含油，热敏营养保留率更高，但是脆性口感和油炸款不一样，部分人群觉得风味偏淡

热风烘干蔬菜干，成本低，营养受热破坏更多，一般不叫脆片，口感偏硬

日常饮食里面，蔬菜干果蔬脆片可以作为补充零食，适合外出不方便携带新鲜果蔬的时候临时补充膳食纤维，但是不能把它当成正餐蔬菜，长期只吃果蔬脆片不吃新鲜蔬果，会缺少水分和活性维生素，饮食结构不均衡，选购的时候多留意工艺和配料，就能选到相对优质的产品。

【常见问题】

问题 1 蔬菜干果蔬脆片有营养吗，可以代替新鲜蔬菜吗

回答 1 蔬菜干果蔬脆片有营养，但是不可以代替新鲜蔬菜，它只是保留部分膳食纤维和矿物质，维生素 C 大量流失，而且油炸款油脂高，日常还是要以新鲜蔬菜为主。

问题 2 蔬菜干果蔬脆片有营养吗，冻干和油炸哪个营养更好

回答 2 蔬菜干果蔬脆片有营养，冻干款营养保留优于真空油炸款，冻干不用油脂，受热损伤更小，维生素保留更多，但是冻干果蔬脆片价格更高。

问题 3 蔬菜干果蔬脆片有营养吗，减肥期间可以经常吃吗

回答 3 蔬菜干果蔬脆片有营养，但是减肥期间不建议经常大量吃，油炸款油脂和热量很高，虽然是蔬菜原料，但是热量并不低，吃多反而不利于体重控制。

问题 4 蔬菜干果蔬脆片有营养吗，小孩可以长期吃吗

回答 4 蔬菜干果蔬脆片有营养，但是不建议小孩长期大量吃，很多产品含盐含糖，长期吃会养成重口味，还会让孩子不愿意接受新鲜蔬菜水果。

【免责申明】

本文属于食品科普参考，不同品牌产品工艺配料存在差异，营养成分以产品包装标注为准，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择，食品食用如果出现不适请停止食用，内容不构成专业营养诊疗建议。