想要做好砂锅三文鱼头，核心是鱼头先煎至两面定型锁汁，砂锅打底铺葱姜洋葱增香，中小火焖煮，全程不要加水太多，靠调味汁和蔬菜本身的汁水焖熟，成品肉质嫩而不碎，没有很重的鱼腥味。很多人做砂锅三文鱼头容易鱼肉散掉、腥味重或者口感发柴，大多是鱼头没有擦干水分直接下锅煎，还有开大火长时间炖煮，三文鱼肉脂肪含量高，久煮容易碎烂出油。三文鱼头本身油脂丰富，自带鲜香味，调味不用过重，用生抽蚝油少许糖搭配就足够，喜欢浓郁口味可以加一点豆瓣酱，砂锅保温性强，焖好之后关火还能继续焖一会，香味会更足，上桌可以直接连砂锅端上来，保温效果好。
第一步食材准备清单
食材分量适合一个三文鱼头
三文鱼头一个 洋葱半个 生姜一块 大葱一段 大蒜六瓣 小米辣可选
调味
生抽两勺 蚝油一勺 料酒两勺 白糖半勺 白胡椒粉少许 食用油
表格参考
食材分类
主料 三文鱼头
增香配菜 洋葱 大葱 生姜 大蒜
调味用料 生抽 蚝油 料酒 白糖 白胡椒粉
第二步鱼头预处理
三文鱼头对半劈开，清理干净鱼鳃还有里面黑色的内膜，黑膜是腥味主要来源，一定要刮干净。
放到清水里面冲洗，洗掉血水，之后用厨房纸把鱼头表面水分彻底吸干，水分不擦干煎的时候容易溅油，也不容易煎出焦香壳。
鱼头表面撒少量白胡椒粉和一勺料酒，抓匀腌制十分钟去腥，腌好之后稍微沥干表面腌汁。
第三步煎制鱼头
平底锅放适量食用油，油温烧热之后放入鱼头，皮朝下先煎。
中小火慢煎，煎到鱼皮金黄定型再翻面，另一面同样煎至微黄，不要频繁翻动，鱼肉很容易碎。
煎好的鱼头盛出来放一旁备用，煎出来的鱼油可以留着后面炒香料。
第四步砂锅打底铺料
砂锅开小火，倒入刚才煎鱼头剩下的鱼油，没有就再加一点食用油。
放入姜片蒜瓣葱段洋葱块，小火翻炒两到三分钟，把洋葱炒软炒出甜味，洋葱铺在砂锅底部，既能增香，还可以防止鱼头直接贴锅底烧焦。
第五步入锅焖煮
把煎好的鱼头摆到砂锅配菜上面。
调一碗料汁，生抽蚝油白糖混合搅匀，均匀淋在鱼头表面。
加入小半碗清水，水量不要没过鱼头，到鱼头三分之一高度就合适。
盖上砂锅盖子，开中小火焖煮八到十分钟。
时间到之后开盖，根据口味看看咸淡，喜欢吃辣可以放小米辣，开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠就关火。
关火之后不要马上开盖，继续焖三分钟，让鱼肉充分吸满汤汁，撒葱花就能上桌。
口味调整方案
酱香版本 加一勺黄豆酱一起炒底料，味道厚重浓郁
清淡版本 减少生抽，多加一点姜片，突出鱼头本身鲜香味
香辣版本 炒底料的时候放豆瓣酱或者干辣椒
避坑要点清单
一定要去掉鱼鳃和黑色内膜，这两个地方腥味最重。
鱼头表面水分必须吸干，防溅油方便煎定型。
煎鱼头不要着急翻面，定型之后再翻动，避免鱼肉破碎。
焖煮的时候用中小火，大火容易快速烧干汤汁，底部糊掉。
加水不要太多，汤水太多会冲淡鱼头本身的鲜香。
三文鱼头熟得快，焖煮时间不要太长，煮久肉质会散。
【常见问题】
问题 1 砂锅三文鱼头要不要先煎
回答 1 做砂锅三文鱼头建议先煎，煎过之后鱼皮定型不容易散，还能激发油脂香气，有效减轻三文鱼头的腥味。
问题 2 砂锅三文鱼头里面的清水加多少合适
回答 2 做砂锅三文鱼头清水只需要加到鱼头三分之一位置，不需要没过鱼头，配菜会出水，水太多会冲淡鲜味。
问题 3 砂锅三文鱼头腥味重是什么原因
回答 3 砂锅三文鱼头腥味重大多是没有清理干净鱼鳃和腹腔黑膜，或是没有吸干水分直接煎，也可以延长腌制时间，多放姜片去腥。
问题 4 砂锅三文鱼头可以提前腌很久吗
回答 4 砂锅三文鱼头不需要长时间腌制，腌制十分钟去腥就足够，腌制太久鱼肉容易发紧，口感变差。
【免责申明】
砂锅三文鱼头做法为家庭烹饪参考，砂锅导热快容易糊底，焖煮时注意火候，三文鱼属于海鲜，海鲜过敏人群不要食用。
