清炖草鱼块想要好吃，重点就是先把鱼块去腥，再小火慢炖，保留鱼肉鲜嫩，汤色奶白，汤味鲜而不腥，这道菜属于清淡滋补类做法，不需要重辣重酱，核心依靠草鱼本身的鲜香味，很多人做清炖草鱼块会出现汤腥，鱼肉散碎，汤色不清亮这些问题，主要原因是鱼块没有处理干净，鱼腹黑膜和血污没有去除，或者直接冷水下锅炖煮，火候控制不好大火猛滚，鱼肉容易碎，只要掌握去腥预处理 煎制锁形 小火慢炖这几个关键环节，在家就能做出鲜美的清炖草鱼块，适合老人小孩食用。

食材准备清单

主料 草鱼块 一斤半

辅料 生姜 大葱 料酒

调味 食用盐 白胡椒粉 少许食用油

可选 豆腐 萝卜，搭配之后汤味更加醇厚

做法要点对比表

详细制作步骤

第一步处理草鱼块，把鱼块冲洗干净，刮掉鱼腹里面黑色薄膜，剔除鱼血污，这是腥味最主要来源，然后切成大小均匀的块，放入盆中，加姜片葱段料酒抓匀，腌制十五分钟

第二步腌制完成之后把鱼块表面水分吸干，热锅倒油，下入鱼块，中小火把两面煎至微微金黄，煎过之后更容易炖出奶白汤，还能防止炖的时候鱼肉碎掉

第三步煎好之后，一次性加入足量热水，放入姜片葱段，大火烧开，烧开之后撇干净表面浮沫

第四步转小火盖上锅盖慢炖二十分钟，这个阶段不要频繁翻动鱼块，避免鱼肉碎裂

第五步炖到汤色变成奶白，加入食盐和白胡椒粉调味，再小火炖五分钟就可以出锅，如果加豆腐可以在第十分钟的时候放进去同炖

深度技巧说明

清炖草鱼块讲究清淡，不要放酱油老抽这类重色调料，不然就偏离清炖的特点，草鱼本身土腥味偏重，除了黑膜，鱼身上的腥线也可以挑出来，盐一定要后放，过早放盐会让鱼肉蛋白质收缩，肉质变柴，喜欢清爽口感就不用煎，但是不煎的话汤色不容易奶白，腥味也会更明显，炖煮的时候水一定要一次性加足，中途尽量不要再添冷水，不然汤温骤降，鱼肉口感变差。

【常见问题】

问题 1 清炖草鱼块怎么做才好吃，炖出来汤很腥是什么原因

回答 1 清炖草鱼块怎么做才好吃，汤腥大多是鱼腹黑膜血污没有清理干净，或者腌制去腥不到位，做清炖草鱼块的时候一定要去除黑膜，用姜和料酒提前腌制，这样才能减少土腥味。

问题 2 清炖草鱼块怎么做才好吃，一定要煎鱼块吗

回答 2 清炖草鱼块怎么做才好吃，煎鱼块属于推荐步骤，煎过的清炖草鱼块汤色奶白，鱼肉不容易碎，不煎也可以做，但是汤的奶白效果差，腥味会更重。

问题 3 清炖草鱼块怎么做才好吃，可以搭配豆腐吗

回答 3 清炖草鱼块怎么做才好吃，可以搭配豆腐同炖，豆腐吸收鱼汤鲜味，是清炖草鱼块很经典的搭配，建议鱼块炖十分钟之后再放入豆腐，避免豆腐炖碎。

【免责申明】

本文为清炖草鱼块家常烹饪参考，食材分量可以根据用餐人数调整，鱼类属于致敏食材，对鱼肉过敏人群请勿食用，烹饪热油的时候注意防烫伤。