炖羊肚想要口感软糯不发硬，膻味去除干净，核心要点是反复搓洗羊肚去除油脂和黏膜，焯水去腥，之后小火慢炖到合适软度，再调味红烧或者清炖，羊肚是羊的胃，表面黏液和内部油脂是膻味主要来源，如果清洗不到位，炖好之后膻味很重，而且羊肚韧性很强，炖的时间不够就咬不动，炖太久又会变得软烂失去脆韧口感，家常炖羊肚一般分为清炖羊肚汤和红烧炖羊肚两种，清炖突出汤鲜，红烧酱香下饭，预处理清洗是整道菜最关键的一步。

食材准备

主料

羊肚 800 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 2 勺

可选搭配

白萝卜 1 根

干辣椒 4 个

调料 清炖版

食盐 适量

白胡椒粉 少许

调料 红烧版

生抽 2 勺

老抽 半勺

蚝油 1 勺

八角 1 个

桂皮 一小段

冰糖 2 颗

前期清洗与焯水

1 羊肚翻面，撕掉里面多余油脂，撒上食盐和面粉，反复揉搓，面粉可以吸附黏液，冲洗干净，重复两到三遍。

2 羊肚冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火烧开，继续煮 4 分钟，撇掉表面浮沫，捞出羊肚，热水冲洗干净。

3 焯好的羊肚切成宽条，切的时候不要切太细，炖完会收缩。

清炖羊肚萝卜做法

1 炖锅放入羊肚条，加入足量热水，放姜片葱段八角，大火烧开转最小火慢炖 60 到 80 分钟。

2 羊肚炖到用筷子可以轻松扎透，但是还保留一点韧性的时候，放入切好的萝卜块，继续炖 20 分钟。

3 出锅前十分钟加盐和白胡椒粉调味，就可以关火。

红烧炖羊肚做法

1 热锅倒油，下入葱姜八角桂皮冰糖炒香，倒入羊肚条翻炒。

2 淋入料酒生抽老抽蚝油翻炒上色，加入热水没过羊肚。

3 中小火加盖慢炖 70 分钟，羊肚软嫩之后开大火收浓汤汁出锅。

关键要点对照表

炖羊肚成品口感韧而不硬，膻味很轻，清炖版本汤头清甜，适合秋冬食用，红烧版本酱香浓郁，配米饭很下饭，喜欢重口可以加一点干辣椒，香料不要放太多，避免盖住羊肚本身鲜香味，炖羊肚一定要掌握好软度，喜欢脆一点就缩短炖煮时间，喜欢软糯就适当延长。

【常见问题】

问题 1 炖羊肚为什么膻味很重

回答 1 炖羊肚膻味重，主要是内部油脂和表面黏液没有清理干净，炖羊肚用面粉加盐反复搓洗，冷水焯水加料酒姜葱，就能有效降低炖羊肚膻味。

问题 2 炖羊肚咬不动是什么原因

回答 1 炖羊肚咬不动，一般是小火慢炖时间不足，羊肚韧性大，炖羊肚至少小火炖六十分钟以上，确认筷子可以扎透再进行下一步调味。

问题 3 炖羊肚可以高压锅做吗

回答 1 炖羊肚可以用高压锅，高压锅炖羊肚大概 25 到 30 分钟就能软烂，节省时间，但是高压锅炖羊肚脆韧口感会比普通锅慢炖稍微差一点。

问题 4 炖羊肚什么时候放盐合适

回答 1 炖羊肚盐要后放，早放盐会让羊肚纤维收缩变硬，炖羊肚建议在羊肚基本炖软之后，出锅前十分钟再加盐调味。

【免责申明】

本炖羊肚做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂痛风人群需要控制食用量，烹饪过程注意用火安全，本文内容仅作美食分享，不具备专业营养医疗指导作用。