脆麻花想要做成功，核心要点就是面团偏硬、加少量油和糖，醒面之后搓条扭花，低温慢炸，最后升高油温复炸，成品是干酥脆香，咬下去嘎嘣脆，不会像发面麻花那样松软，很多人做出来不脆，大多是面团太软，或者全程大火猛炸，外焦里面还没脱水，放一天就回软。这款属于老式脆麻花，不用酵母，属于死面脆麻花，操作简单，家庭厨房就可以做，甜味基础款，也可以做成咸口，适合当零食。脆麻花酥脆的原理是面团水分低，炸制过程里面水分充分蒸发，面组织变干，复炸可以把残余水分逼出，同时让表层更硬脆，如果水分没有炸干，冷却之后就会吸潮变软。

准备原料

中筋面粉 300 克

白糖 60 克（咸口换成盐 5 克）

食用油 30 克

温水 120 毫升

小苏打 2 克

可选 少许芝麻

详细制作步骤

第一步 和面，盆里面倒入面粉，白糖，小苏打，食用油，分次加入温水，搅拌成面絮，下手揉成偏硬光滑面团，面团不能太软，太软炸完不脆，盖保鲜膜醒面 40 分钟，中途可以再揉一次。

第二步 分剂搓条，醒好面团不用再反复揉，分成大小均匀小面剂，每个面剂搓成长细条，长度大概 20 厘米，搓的时候可以撒一点点干面粉防粘。

第三步 扭麻花，取两根面条，两手反向拧劲，然后对折，自动拧成麻花股，末端捏紧封口，防止炸的时候散开，全部扭好之后盖上静置 10 分钟，让面条松弛。

第四步 初炸，锅里倒油，油温升到五成热，大概 150 度，下入麻花，中小火慢炸，轻轻翻动，炸到浅金黄色，整体定型，捞出控油。

第五步 复炸，把油温升高到 180 度，倒入麻花复炸大概 30 秒到 1 分钟，颜色变成深金黄立刻捞出，这一步是酥脆关键，复炸完成之后放在网架上彻底放凉，热的时候是软的，冷却之后才会变脆。

关键要点对比表

风味调整方案

想吃咸脆麻花，去掉白糖，改成食盐，还可以撒椒盐，喜欢芝麻就在搓条之前在面团表面沾一层白芝麻，喜欢香甜可以炸好之后表面裹一层糖霜。

脆麻花的做法教程重点就是硬面团、醒面、初炸加复炸，一定要等完全冷却之后才会达到嘎嘣脆口感，新手重点把控油温，不要一开始就大火，掌握之后可以批量做，密封保存，但是尽量尽快吃完，长时间存放依然会吸潮变软。

【常见问题】

问题 1 脆麻花的做法教程，为什么放一天就软了

回答 1 脆麻花的做法教程里面，放一天变软，一般是水分没有充分炸干，缺少复炸步骤，或者没有完全冷却就装进密封袋，受潮之后就失去酥脆感。

问题 2 脆麻花的做法教程，面团为什么要偏硬

回答 2 脆麻花的做法教程，面团偏硬水分少，炸制之后更容易脱水变脆，如果面团太软，含水量高，成品口感偏韧，达不到嘎嘣脆效果。

问题 3 脆麻花的做法教程，可以不加小苏打吗

回答 3 脆麻花的做法教程，可以不加小苏打，但是加少量小苏打可以让麻花口感更松脆，不加成品会偏紧实硬邦邦。

问题 4 脆麻花的做法教程，扭麻花容易散怎么办

回答 4 脆麻花的做法教程，扭麻花容易散开，是两端没有捏紧封口，搓条之后醒面松弛不足，搓好静置十分钟再扭，末端用力捏合就不容易散开。

【免责申明】

本文内容仅作为脆麻花的做法教程烹饪参考，油炸食品油脂热量高，建议适量食用，炸制时注意防热油烫伤，本文不替代专业饮食健康建议。