豆腐肉丸子是猪肉搭配豆腐混合制作，口感比纯肉丸子更加软嫩多汁，不容易发硬，既可以油炸，也可以水煮、清蒸、煮汤，制作的关键点是豆腐要挤干水分，不然丸子容易散掉。豆腐含水量很高，如果不把多余水分挤出去，肉馅会变稀，捏不成丸子，下锅就散开。肉馅选三分肥七分瘦猪肉最合适，口感润而不腻，全瘦肉做出来容易干柴。下面包含食材准备预处理步骤，油炸水煮两种做法，还有实操技巧。

食材准备

猪肉末 300 克 老豆腐 200 克 姜末 葱花 生抽一勺 料酒一勺 盐少许 白糖半勺 淀粉两大勺 白胡椒粉少许 葱姜水少量

食材预处理步骤

1 老豆腐放入纱布里面，用力挤压，把里面水分充分挤干，压碎成豆腐泥。嫩豆腐水分太多，不推荐使用。

2 肉末放进大碗，加入姜末生抽料酒盐白糖白胡椒粉，分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲。

3 把挤干的豆腐泥和肉末混合，加入淀粉，继续顺着同一方向搅拌均匀，再抓起来摔打几次，增加粘性，腌制十分钟。

做法一 油炸豆腐肉丸子

1 锅中倒入食用油，中小火加热，手取一团馅料，虎口挤出小圆丸子，用勺子刮下来下入油中。

2 丸子下锅不要翻动，定型之后再轻轻拨动，炸至浅金黄色捞出。

3 全部炸完后升高油温复炸三十秒，颜色金黄捞出，可直接吃，也可以用来红烧煮汤。

做法二 水煮豆腐肉丸子

1 锅里放冷水，小火加热，虎口挤出丸子下入温水里面，不要大火开水下锅。

2 全部丸子下完，转小火保持微沸，煮到丸子全部浮起来，再煮三分钟熟透捞出。

3 捞出的丸子可以直接做丸子汤，或者红烧。

实操优化小技巧

1 豆腐一定要挤干水分，是丸子不散最关键一步，水分多丸子容易烂。

2 搅拌肉馅必须单向搅拌，再加摔打，增加馅料粘性。

3 丸子下锅油温或者水温不能太高，高温容易外表熟了内部松散开裂。

4 一次做多的丸子，放凉密封冷冻，随取随用。

【常见问题】

问题 1 豆腐肉丸子的做法，用嫩豆腐可以吗

回答 1 豆腐肉丸子的做法，不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分太大，很难挤干，馅料过稀，丸子容易散，优先老豆腐。

问题 2 豆腐肉丸子的做法，丸子下锅容易散是什么原因

回答 2 豆腐肉丸子的做法，大多是豆腐水分没挤干，淀粉放太少，没有单向搅拌摔打上劲，馅料粘性不足，调整这几点就可以改善。

问题 3 豆腐肉丸子的做法，油炸和水煮哪种口感更嫩

回答 3 豆腐肉丸子的做法，水煮丸子更软嫩清淡，适合煮汤；油炸丸子外皮紧实，香味更足，可以存放久一点。

问题 4 豆腐肉丸子的做法，调好的馅料可以放多久

回答 4 豆腐肉丸子的做法，调好的馅料放冰箱冷藏，最好两小时内做成丸子，放置太久容易出水变质，不建议隔夜。

【免责申明】

本豆腐肉丸子的做法菜谱仅作为家庭烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整。肉类务必完全煮熟，豆制品肠胃敏感人群不要一次大量食用，油炸注意热油防烫伤，食材变质禁止使用，因个人操作不当带来的问题自行承担。