冬瓜排骨汤是经典家常靓汤，汤清味鲜，排骨软嫩，冬瓜通透清甜，清爽不油腻，核心要点是排骨必须冷水焯水去血沫，炖排骨先用小火把排骨炖出底汤，最后再下冬瓜，冬瓜不能太早下锅，不然久炖会烂化成泥，汤变得浑浊，很多新手失败就是冬瓜下锅太早，或者焯水之后排骨没有冲洗干净残留血污，汤色发暗有腥味，这道汤调味简单，突出原味鲜甜，重点把控焯水、炖排骨火候、冬瓜下锅时机这几个关键点。

食材准备

猪肋排 500 克

冬瓜 500 克

生姜 4 片

大葱 1 段

料酒 20 毫升

食盐 5 克

白胡椒粉 少许

清水 足量

葱花 少许

详细操作步骤

第一步 排骨预处理

排骨剁成小段，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，沸腾之后撇干净表面浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。

第二步 炖排骨汤底

砂锅加入足量热水，放入焯好的排骨、姜片，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖炖 40 分钟，把排骨炖至软嫩，炖出清亮骨汤。

第三步 处理冬瓜

冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚块，不要切太薄，太薄容易炖化。

第四步 下入冬瓜

排骨炖够时间之后，放入冬瓜块，继续中小火炖 12 到 15 分钟，冬瓜变成透明状态就可以。

第五步 调味出锅

加入食盐、白胡椒粉搅匀，尝好咸淡，撒葱花关火，这道汤不建议放生抽，保持汤色清亮原味。

关键参数参考表

冬瓜排骨汤现炖现喝口感最佳，喜欢味道更丰富可以加玉米、莲藕同炖，属于家常改良版本，冬瓜瓜瓤一定要清理干净，不然汤会发绵，如果汤表面油脂太多，可以用汤勺撇掉浮油，喝起来更加清爽。

【常见问题】

问题 1 冬瓜排骨汤冬瓜炖烂是什么原因

回答 1 冬瓜排骨汤冬瓜炖烂，是冬瓜下锅太早，炖煮时间过长，做冬瓜排骨汤要等排骨炖好之后再放冬瓜，冬瓜变透明就关火。

问题 2 冬瓜排骨汤汤浑浊有腥味怎么办

回答 2 冬瓜排骨汤汤浑浊有腥味，一般是排骨血沫没有撇干净，焯水之后没有冲洗，做冬瓜排骨汤排骨冷水焯水，撇净浮沫，温水冲洗再炖。

问题 3 冬瓜排骨汤可以放生抽吗

回答 3 冬瓜排骨汤传统清淡做法不放生抽，保持清汤鲜甜，如果喜欢口味重也可以少量添加，但是汤色会变深。

问题 4 冬瓜排骨汤用高压锅要多久

回答 4 冬瓜排骨汤如果用高压锅，排骨上汽之后压 15 分钟，泄压之后再放入冬瓜，开盖继续煮 10 分钟，这样冬瓜不会压烂。

【免责申明】

本内容仅作为家庭烹饪参考，炉灶火力、排骨大小不同，炖煮时长需要根据实际情况自行调整，本内容不构成任何饮食医疗建议，食材过敏人群请谨慎食用。