【炒肺片怎么做】炒肺片是一道具有地方特色的家常菜，尤其在四川、重庆等地较为常见。这道菜以猪肺为主要食材，口感爽脆，搭配适当的调料和配菜，味道鲜香，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜猪肺（约500克）
2. 配料：
- 青椒、红椒各半个
- 葱段、姜片适量
- 大蒜几瓣
3. 调料：
- 生抽、老抽各适量
- 料酒、盐、糖、胡椒粉
- 淀粉、食用油
二、处理猪肺的技巧
1. 清洗猪肺：先用清水反复冲洗，去除血水和杂质。
2. 焯水去腥：将猪肺放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，煮至变色后捞出。
3. 切片处理：将猪肺切成薄片，用厨房纸吸干水分备用。
三、炒制步骤
1. 热锅凉油：锅中放油，油热后加入葱、姜、蒜爆香。
2. 下猪肺翻炒：将切好的猪肺片倒入锅中，快速翻炒至变色。
3. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
4. 加入配菜：放入青红椒丝，快速翻炒几下。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 猪肺要提前处理干净，避免腥味残留。
- 炒制时火候不宜过大，以免猪肺变硬。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味。
五、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪肺、青红椒、葱姜蒜、调料 |
| 2 | 清洗猪肺，焯水去腥 |
| 3 | 将猪肺切片，沥干水分 |
| 4 | 热锅凉油，爆香葱姜蒜 |
| 5 | 放入猪肺片翻炒至变色 |
| 6 | 加入调料翻炒均匀 |
| 7 | 加入青红椒丝快速翻炒 |
| 8 | 勾芡收汁，出锅装盘 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的炒肺片了。不仅保留了猪肺的鲜嫩口感，还能充分体现出调料的层次感，是一道非常值得尝试的家常菜。
