苦芥菜也常叫苦芥，属于芥菜的一个特殊品种，是十字花科芸薹属的绿叶蔬菜，叶片带有明显的清苦味道，在南方地区种植和食用比较普遍，既可以鲜食，也经常用来腌制咸菜，它和普通芥菜相比苦味更突出，植株外形和芥菜近似，叶片边缘带有锯齿，根系比较发达，采收一般在嫩株阶段，老之后纤维会变粗口感变差。苦芥菜的苦味来自十字花科蔬菜自带的芥子苷类物质，这种物质在新鲜嫩茎叶里面含量较高，经过焯水或者腌制之后，苦味会有所缓和，很多地区会把它当作药食同源类的家常野菜型蔬菜，春季气温回升之后生长速度很快。

外形识别特征

1 叶片，叶片呈长椭圆形，边缘有不规则锯齿，叶面颜色偏深绿，叶脉清晰，嫩株叶片质地脆嫩

2 茎秆，嫩茎比较细，颜色浅绿，随着植株长大茎秆会增粗纤维化

3 根系，主根细长，须根比较多，挖取的时候容易带泥土

4 气味，新鲜苦芥菜揉搓之后会释放类似芥末的冲味，这是和普通青菜很明显的区分点

常见食用方式

1 鲜炒，苦芥菜摘洗干净，焯水去苦之后搭配肉片或者鸡蛋清炒

2 腌制，整株或者切段加盐腌制，做成咸苦芥菜，是喝粥常用小菜

3 做汤，焯水之后煮苦芥菜蛋汤，口味清爽偏苦

4 做馅，焯水挤干切碎，混合猪肉做成包子饺子馅料

苦芥菜和普通芥菜对比表

种植与采收要点

1 播种时间，一般春秋两季播种，南方秋季播种产量品质更好

2 生长周期，从播种到采收嫩株大概三十到五十天

3 采收标准，植株还没有抽薹开花之前采收，一旦抽薹，纤维老化苦味加重

4 储存，新鲜苦芥菜不耐存放，建议当天采收当天食用，短期保存可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏

注意要点

苦芥菜性质偏寒凉，一次性大量生吃容易刺激肠胃，鲜食推荐先焯水，腌制版本含盐量高，高血压人群需要控制食用量，野外容易混淆相似十字花科杂草，采摘野生苦芥菜一定要准确辨认，不要误采有毒植株。

【常见问题】

问题 1 苦芥菜是什么菜和苦菜是同一种吗

回答 1 苦芥菜是什么菜，它属于芥菜品种，苦菜属于菊科，二者不是同一种蔬菜，虽然都带有苦味，但是科属外形和苦味物质都不一样。

问题 2 苦芥菜是什么菜可以直接生吃吗

回答 2 苦芥菜是什么菜，它是十字花科芥菜品种，不推荐直接生吃，生的苦芥菜冲苦味很重，还容易刺激肠胃，最好焯水之后再食用。

问题 3 苦芥菜是什么菜腌制之后苦味还重吗

回答 3 苦芥菜是什么菜，腌制之后芥子苷会部分分解，苦芥菜的苦味会明显下降，咸香里面保留淡淡的苦香，口感更柔和。

问题 4 苦芥菜是什么菜脾胃虚寒的人能吃吗

回答 4 苦芥菜是什么菜，它性质偏寒凉，脾胃虚寒容易腹泻的人不适合多吃苦芥菜，尽量少量食用并且做熟之后再吃。

【免责申明】

本文关于苦芥菜是什么菜的内容仅作为饮食科普参考，不能替代专业医师建议，野外采摘要准确辨别品种，避免误采相似有毒植物，食用之后如果出现肠胃不适请及时就医。