鲽鱼属于比目鱼，鱼肉细嫩刺少，肉质紧实又软嫩，腥味比较轻，非常适合老人小孩，家常常用做法包含清蒸鲽鱼 香煎鲽鱼 红烧鲽鱼 烤箱烤鲽鱼这几类，不同做法风味差别很大，清蒸主打保留原味鲜甜，香煎主打焦香外皮，红烧口味浓郁下饭，烤箱做法简单省事，鲽鱼最大的制作难点是鱼肉偏嫩，长时间加热容易碎掉变老，预处理一定要把表面水分吸干，去掉鱼皮上的黑膜和杂质，控制火候与加热时长，市面上很多是冷冻鲽鱼身，解冻的时候要自然解冻，不要热水解冻，避免肉质松散出水，调味可以根据个人口味增减，整体不建议重料掩盖鱼肉本身鲜香味。

食材通用预处理

1 冷冻鲽鱼提前放到冷藏室缓慢解冻，完全解冻之后用清水冲洗

2 刮除表面黑膜，剪掉鱼鳍，清理残留淤血，这部分是腥味来源

3 用厨房纸巾把鱼肉表面水分充分吸干，不管煎还是烤这一步都不能省略

4 用料酒 姜片 少许盐 白胡椒粉腌制 10 到 15 分钟，腌制时间不要超过 20 分钟，防止出水

做法一 清蒸鲽鱼

主料 鲽鱼身一段

辅料 葱段 姜片 蒸鱼豉油 2 勺 热油适量

步骤

1 盘底铺葱姜，放上鲽鱼，鱼身划浅刀方便入味

2 蒸锅水烧开之后再放入盘子，大火蒸 7 到 9 分钟

3 蒸好之后倒掉盘内腥水，换掉旧葱姜，铺上新葱丝

4 淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激香，即可出锅

做法二 香煎鲽鱼

主料 鲽鱼身

辅料 盐 白胡椒 料酒 姜片 食用油 柠檬

步骤

1 腌制完成的鲽鱼表面薄薄拍一层干淀粉

2 平底锅中小火倒油，油温上升之后鱼皮朝下下锅

3 不要马上翻动，煎 3 到 4 分钟，底部定型金黄再翻面

4 翻面继续煎 2 到 3 分钟，鱼肉变成乳白不透明就熟透

5 出锅挤柠檬汁，撒少许黑胡椒装盘

做法三 红烧鲽鱼

主料 鲽鱼身

辅料 姜片 葱段 蒜 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 1 勺 白糖半勺 清水

步骤

1 锅中倒油，把鲽鱼两面稍微煎至定型，不需要煎全熟

2 放入姜葱蒜爆香，淋料酒 生抽 老抽 白糖，加入少量清水

3 中小火焖煮 6 到 8 分钟，中途轻轻翻动一次，不要大力翻搅防止鱼肉碎

4 开大火收浓汤汁，汤汁包裹鱼肉就可以出锅

做法四 烤箱烤鲽鱼

主料 鲽鱼身

辅料 盐 黑胡椒 橄榄油 蒜末 柠檬片

步骤

1 烤箱提前预热上下火 190 度，预热 10 分钟

2 鲽鱼表面刷橄榄油，撒盐黑胡椒蒜末，铺柠檬片

3 烤盘垫油纸，放入中层，烘烤 10 到 12 分钟

4 鱼肉全部变白，边缘微微上色就取出，可搭配番茄酱或者沙拉酱

做法对比参考表

这几种鲽鱼做法都属于家庭容易复刻的版本，制作核心都是控干水分 控制加热时长，避免鱼肉碎烂发柴，可以轮换制作，长期吃也不会腻，做好之后建议趁热食用，放凉之后鱼肉鲜味会下降。

【常见问题】

问题 1 鲽鱼的做法大全里面哪种做法最不容易碎

回答 1 鲽鱼的做法大全里面清蒸做法最不容易碎，清蒸不需要频繁翻动鱼肉，只需要水开短时间大火蒸制，相比红烧和香煎，对鱼肉扰动少，只要把控好蒸制时间，成品完整度更高。

问题 2 鲽鱼的做法大全冷冻鲽鱼可以直接煎吗

回答 2 鲽鱼的做法大全里面不建议冷冻鲽鱼直接香煎，冰冻状态加热会大量出水，鱼肉松散还会溅油，需要提前自然解冻，吸干表面水分之后再进行香煎制作。

问题 3 鲽鱼的做法大全里鲽鱼腥味重怎么处理

回答 3 鲽鱼的做法大全里面去除腥味重点是清理黑膜淤血，腌制使用料酒姜片白胡椒，清蒸的时候蒸出来的腥水一定要倒掉，这几步做好就能明显减轻鲽鱼腥味。

问题 4 鲽鱼的做法大全适合减脂期吗

回答 4 鲽鱼的做法大全里面清蒸和烤箱烤鲽鱼非常适合减脂期，这两种做法用油很少，保留鱼肉优质蛋白，红烧做法酱汁含糖和油相对多，减脂期尽量少选。

【免责申明】

本鲽鱼的做法大全属于家常烹饪参考，加热时长会受鲽鱼大小 冷冻状态 灶具功率影响，实际制作请灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。