蒸蝶鱼核心要点是提前去腥、水开上锅、控制蒸制时间、最后淋热油激香，蝶鱼肉质细嫩，脂肪含量高，清蒸最大程度保留原味，肉质不容易老，清淡少油，适合老人小孩，最容易踩坑就是蒸太久，鱼肉变老发柴，还有鱼身血水没有处理干净，成品腥味重。

食材准备

蝶鱼 1 条（或者蝶鱼段），生姜，大葱，料酒，蒸鱼豉油，食盐，食用油

可选：红椒丝点缀

详细步骤

1. 蝶鱼处理干净，刮掉黑膜，剪掉鱼鳍，冲洗干净，鱼身两面划浅刀，方便入味和均匀成熟
2. 鱼身抹少量盐，淋料酒，放上姜片葱段，腌制 10 分钟，去除土腥味
3. 腌好之后，把盘子里面腌制出来的腥水倒掉，重新铺新的姜片葱段在鱼身下，垫起来可以让蒸汽流通，受热更均匀
4. 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后再放入蝶鱼，盖盖蒸制
5. 重量一斤左右的蝶鱼，蒸 8 到 10 分钟，鱼段的话 6 到 8 分钟，时间到立刻关火
6. 把蒸出来的汤汁倒掉，这部分汤汁腥味很重，拿掉旧葱姜，重新铺上新葱丝
7. 淋上蒸鱼豉油，烧一勺滚烫热油，浇在葱丝上面激出香味，就可以上桌

关键参数参考

小提示

蝶鱼本身油脂丰富，不用额外多放调料，口味清淡为主，如果不喜欢热油，也可以省略浇油，直接淋蒸鱼豉油食用。

【常见问题】

问题 1 蒸蝶鱼腥味重是什么原因

回答 1 蒸蝶鱼腥味重，大多是腹腔黑膜没有清理干净，蒸出来的腥水没有倒掉，腌制去腥不到位，处理鱼的时候一定要刮净黑膜，蒸完倒掉原汤。

问题 2 蒸蝶鱼鱼肉发柴怎么办

回答 2 蒸蝶鱼发柴就是蒸制时间过长，蝶鱼肉很嫩，一定要水开计时，到点马上关火，不要长时间焖蒸。

问题 3 冷冻蝶鱼可以直接蒸吗

回答 3 冷冻蝶鱼建议提前解冻，完全化冻之后再清洗腌制，不建议带着冰直接蒸，出水多，肉质松散腥味重。

问题 4 蒸蝶鱼可以用生抽代替蒸鱼豉油吗

回答 4 蒸蝶鱼可以用生抽代替蒸鱼豉油，但是生抽咸味偏重，用量要减少，味道和蒸鱼豉油鲜甜口感会有差别。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，蒸制时间根据鱼的大小厚度会有差别，海鲜过敏人群请勿食用。