甜玉米是鲜食玉米品种，籽粒本身自带天然糖分，口感脆嫩多汁，最基础首选做法是水煮甜玉米，除此之外还可以做黄油烤甜玉米 松仁炒甜玉米 甜玉米羹，不同做法保留的甜度和口感不一样，水煮最大程度保留原生清甜，烤甜玉米香气更浓，炒制和羹类适合搭配配菜做成菜品。选择水煮作为基础做法，是因为甜玉米采摘之后糖分转化速度很快，加热可以锁住籽粒里面糖分，减少糖分流失，同时甜玉米皮薄嫩，长时间大火久煮会让籽粒变老，甜度下降，所以需要把控加热时长，其他做法也是围绕甜玉米本身高糖脆嫩这个特点调整调味，不需要大量加糖，避免掩盖玉米本身自然甜味。

食材准备

主料 新鲜甜玉米 3 根

水煮辅料 清水 少许食盐

黄油烤甜玉米辅料 黄油 少许食盐 黑胡椒

炒甜玉米辅料 胡萝卜丁 青豆 食用油 食盐

甜玉米羹辅料 鸡蛋 水淀粉 白糖少量

水煮甜玉米

1 剥掉甜玉米外层厚皮，保留里面一层薄内皮，这层薄皮可以锁住水分，煮出来甜玉米更加水润

2 切掉玉米须，冲洗干净，整根或者切成小段都可以

3 锅里加水，放入甜玉米，水里加一小撮食盐，食盐可以衬托甜味，不会让玉米变咸

4 水烧开之后转中小火，煮八到十二分钟，甜玉米不要煮太久，煮太久籽粒发柴

5 煮好立刻捞出，沥干水分就可以直接食用

黄油烤甜玉米

1 甜玉米提前水煮至八分熟捞出沥干

2 黄油室温软化，均匀涂抹在甜玉米表面，撒少量食盐和黑胡椒

3 烤箱预热到二百度，把甜玉米放在烤盘，烘烤十二到十五分钟，中途翻面一次

4 烤到玉米表面微微焦斑，黄油香气溢出就可以取出，空气炸锅也可以用相同参数制作

松仁胡萝卜炒甜玉米

1 甜玉米剥下玉米粒，胡萝卜切丁，和青豆一起焯水一分钟捞出沥干

2 热锅倒油，下松仁小火炒出香气

3 倒入甜玉米粒胡萝卜丁青豆大火快速翻炒两分钟

4 加少量食盐调味，翻炒均匀直接出锅，全程大火快炒，保持甜玉米脆嫩口感

甜玉米羹

1 甜玉米剥粒，一部分玉米粒用破壁机打成玉米浆，保留一部分整粒增加口感

2 锅中倒入玉米浆，加适量清水，小火加热搅拌，防止糊底

3 淋入打散的鸡蛋形成蛋花，淋水淀粉勾薄芡

4 根据个人口味添加少量白糖，搅匀关火，成品顺滑清甜

做法对比表格

甜玉米制作核心要点就是控制加热时间，甜玉米和老玉米不一样，不需要长时间焖煮，采摘之后如果不能马上烹饪，建议密封放冰箱冷藏，放置越久糖分转化成淀粉，甜玉米甜度就会明显下降。调味尽量清淡，甜玉米本身糖分充足，额外加糖要少量，不然会腻，做炒制菜品的时候一定要沥干表面水分，不然下锅之后出水，失去脆感。

【常见问题】

问题 1 甜玉米为什么煮的时候加一点点盐

回答 1 甜玉米煮的时候加少量食盐，是利用味觉对比，食盐可以放大甜玉米本身的清甜，甜玉米不会明显变咸，是提升甜玉米风味的小技巧。

问题 2 甜玉米能不能像老玉米一样长时间久煮

回答 2 甜玉米不适合长时间久煮，甜玉米籽粒嫩糖分高，久煮之后甜玉米籽粒会发柴，天然甜度流失，甜玉米一般水开之后八到十二分钟就足够。

问题 3 甜玉米放久了为什么甜味变淡

回答 3 甜玉米采摘之后籽粒里面的糖分持续转化成淀粉，存放时间越长转化越多，所以甜玉米放久之后甜味变淡，甜玉米建议尽快烹饪或者低温冷藏保存。

问题 4 甜玉米做炒粒菜要不要提前焯水

回答 4 甜玉米做炒粒菜建议提前短时间焯水，这样可以缩短炒制时间，保持甜玉米颗粒脆嫩，避免大火久炒让甜玉米变软失去口感。

【免责申明】

本内容仅为甜玉米烹饪方法分享，甜玉米升糖速度相对较快，糖尿病以及控糖人群需要控制食用量，玉米过敏人群谨慎食用，本内容不构成饮食健康医疗建议。