螺丝面也就是通心粉的一种，外形螺旋纹路，凹槽很挂酱汁，家庭最常做番茄肉酱螺丝面，核心要点是煮面水加盐，煮到 al dente 偏硬一点，不要煮太烂，煮好留一点面汤，再和酱汁翻拌融合，很多人做出来面和酱分离，就是没有留面汤拌匀，螺丝面纹路虽然挂酱，但是煮过头会软塌没有嚼劲。

原料配比参考

详细制作步骤

1 煮螺丝面，大锅水烧开，加一勺盐，下入螺丝面，按包装时间煮，一般 8~10 分钟，比包装时间少煮 1 分钟，保留一点硬芯，捞出，保留一小碗煮面水

2 炒肉酱，橄榄油爆香蒜末洋葱丁，下肉末炒散炒变色，把肉末炒到微焦更香

3 加入去皮切好番茄丁，翻炒出沙，加番茄酱、少许糖、盐、黑胡椒，小火熬煮 5 分钟成肉酱

4 混合翻拌，把煮好螺丝面倒进肉酱锅里，加少量煮面水，大火翻拌 1 分钟，让酱汁裹满每一根螺丝面

5 出锅装盘，可以撒帕玛森芝士粉

变体做法

奶油蘑菇螺丝面：白酱版本，淡奶油 + 蘑菇 + 培根，奶香浓郁

清炒螺丝面：少油蒜香，搭配青椒火腿，快手简餐

制作关键要点

1 煮面水一定要加盐，这是意面基础底味

2 不要煮太软，软塌之后拌酱口感差

3 面汤里有淀粉，是让酱汁挂在螺丝面纹路里的关键

4 番茄如果很酸，一定要加一点点糖平衡酸度

成品螺丝面螺旋凹槽裹满肉酱，有嚼劲，酸甜浓郁，是很受欢迎的西式简餐。

【常见问题】

问题 1 螺丝面煮多久合适

回答 1 一般包装标注 8 到 10 分钟，建议提前一分钟捞出，保留硬芯，因为后面还要和酱汁翻炒，避免螺丝面煮烂

问题 2 螺丝面为什么不挂酱

回答 2 螺丝面不挂酱一般是没有留煮面淀粉水，翻拌的时候加少量面汤，淀粉可以让酱汁附着在螺丝面螺旋纹路里

问题 3 螺丝面可以做汤面吗

回答 3 可以，但是螺丝面吸水量大，久泡会变软膨胀，建议现煮现吃，不适合长时间泡汤

问题 4 没有番茄罐头可以用新鲜番茄吗

回答 4 可以，新鲜番茄需要去皮炒出沙，再补充番茄酱，风味接近罐头番茄肉酱

【免责申明】

本文内容仅作为家常简餐制作参考，食材过敏人群留意乳制品、番茄等配料，因食材变质造成相关后果，本文不承担相关责任。