素炒面核心是面条提前焯至八分熟，过凉水控干，再搭配素菜大火快炒，重点是面条干爽不粘连，根根分明，鲜香入味，全程不放肉类，属于快手素食主食，常用配菜有包菜、胡萝卜、豆芽、洋葱、香菇，可根据家里食材自由替换。这样操作是因为生面条直接下锅炒很容易夹生、结块糊底，提前煮到八分熟，后续只需要快速翻炒入味，大火快炒能锁住蔬菜脆感，避免出水太多导致炒面湿烂，调味以生抽为主，少量老抽上色，再加少许盐和白糖提鲜。

食材准备

鲜面条或者干碱面 300 克

包菜 150 克

绿豆芽 100 克

胡萝卜半根

洋葱半个

干香菇 3 朵

蒜末适量

调料：生抽 2 勺 老抽半勺 食盐少许 白糖小半勺 食用油

详细制作步骤

1 配菜处理：包菜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，香菇泡发切丝，豆芽洗净沥干水分

2 煮面：锅中水烧开，下入面条煮到八分熟，还有一点硬芯，立刻捞出，过凉水，充分沥干，可以滴一点点食用油抓匀，防止面条互相粘连

3 调碗汁：生抽 2 勺 + 老抽半勺 + 白糖小半勺，混合均匀备用

4 起锅热油，下蒜末爆香，放入香菇、洋葱、胡萝卜丝翻炒变软

5 加入包菜丝、绿豆芽大火翻炒至断生

6 把预处理好的面条铺在蔬菜上面，淋入调好的碗汁，用筷子和锅铲配合，快速翻拌均匀

7 尝味道，根据咸度补少许盐，大火翻炒 1 到 2 分钟，面条均匀上色就可以出锅

关键控制点表格

掌握这个素炒面做法之后，还可以加青椒、木耳等素菜，喜欢酱香风味可以加少许蚝油，想要干香口感，全程不要额外加水。

【常见问题】

问题 1 素炒面的做法面条总是粘连怎么办

回答 1 素炒面的做法面条粘连，是煮好之后没有过凉水控水，也没有拌少量油，下次做素炒面的做法，煮好过凉沥干，拌少许食用油抓散就能解决

问题 2 素炒面的做法可以用挂面吗

回答 2 素炒面的做法可以用挂面，但是挂面更容易煮烂，煮的时候一定要控制在八分熟，不要煮软，素炒面的做法用碱面口感最佳

问题 3 素炒面的做法炒出来很湿是什么原因

回答 3 素炒面的做法成品发湿，一般是蔬菜出水太多，或者面条水分没有沥干，做素炒面的做法保持大火快炒，豆芽包菜不要久炒

问题 4 素炒面的做法需要加水吗

回答 4 素炒面的做法正常不需要加水，碗汁本身带水分，如果面条偏干可以少量淋一点点清水，加水太多素炒面的做法成品就会变成焖面

【免责申明】

本素炒面的做法仅作为家庭烹饪参考，调味咸度可根据个人口味调整，肠胃敏感人群建议充分炒熟后食用。