油炸串串的菜品非常丰富，主要分成肉类 海鲜类 素菜类 豆制品类 主食类五大类，食材穿成签子之后高温油炸，炸好刷上香辣酱料撒干料，是街头很受欢迎的小吃。油炸串串选择菜品的核心逻辑，是食材耐高温炸制，炸完之后口感变好，有的外酥里嫩，有的吸满酱料味道浓郁，不同食材炸制时长和调味方式都有区别，下面分类完整罗列，搭配对比表格和挑选要点。

一 肉类油炸串串菜品

这类是油炸串串最热门品类，蛋白质含量高，炸完香气突出

清单

里脊肉串 鸡柳串 鸡翅中串 鸡爪串 鸡胗串 鸡心串 排骨串 五花肉串 牛肉串 火腿串 香肠串 脆骨串 鹌鹑串

特点

肉类一般提前腌制入味，炸熟之后外焦里嫩，五花肉炸完油脂析出，香而不腻，脆骨咬起来有咀嚼感

二 海鲜水产类油炸串串菜品

清单

鱿鱼须串 鱿鱼板串 虾串 小带鱼串 小黄花鱼串 蟹棒串

特点

海鲜类油炸串串炸完自带鲜甜味，鱿鱼是门店标配菜品，炸久一点口感更有嚼劲

三 素菜类油炸串串菜品

清单

土豆串 藕片串 茄子串 香菇串 金针菇串 青椒串 西兰花串 年糕串 玉米串 豆皮卷香菜串 花菜串 莴笋串

特点

素菜孔隙多，非常吸酱料，土豆藕片炸完外脆内软，茄子炸完软糯，是素菜里面人气很高的油炸串串菜品

四 豆制品类油炸串串菜品

清单

豆腐串 千张串 豆干串 油豆腐串 素鸡串

特点

豆制品质地疏松，油炸之后膨胀，刷酱之后入味很深，属于性价比很高的油炸串串菜品

五 主食类油炸串串菜品

清单

小馒头串 方便面串 小饼串 红薯串

特点

本身带淀粉，炸完外皮金黄酥脆，饱腹感强，经常搭配肉类素菜一起点

六 分类对比表格

七 深度挑选和制作要点

1 油炸串串菜品不是所有食材都适合，水分特别大的叶菜比如生菜油麦菜，炸完会快速塌软，很少作为常规油炸串串菜品

2 同一种食材切法不同口感不一样，土豆可以切薄片脆口，也可以切厚块偏软糯，门店一般两种都有

3 腌制是肉类油炸串串关键，腌制可以去腥，让油炸串串成品内部有味，不是只靠表面酱料

4 复炸技巧，很多油炸串串菜品第一次炸熟，第二次高温复炸，外皮更酥脆，不容易软塌

5 酱料搭配，不同油炸串串菜品适配酱料有区别，肉类适合香辣酱，素菜适合多刷干料

掌握全部油炸串串菜品之后，点单或者在家自制都可以灵活搭配，荤素组合口感层次更好，也可以根据个人喜好挑选喜欢的品类轮换尝试。

【常见问题】

问题 1 油炸串串素菜类最受欢迎的菜品是哪几种

回答 1 油炸串串素菜类人气最高的是土豆藕片茄子香菇，这几样油炸串串菜品吸酱能力强，炸完口感好，是大部分门店必选菜品。

问题 2 在家做油炸串串菜品需要提前腌制吗

回答 2 在家做油炸串串肉类菜品建议提前腌制，素菜类油炸串串菜品不需要腌制，肉类腌制之后内部入味，成品比只刷酱料的油炸串串菜品香味更足。

问题 3 油炸串串菜品可以用空气炸锅代替油炸吗

回答 3 油炸串串菜品可以用空气炸锅模拟制作，但是传统油炸串串菜品是深油炸制，空气炸版本油脂更少，外皮酥脆程度和原版油炸串串菜品会有差别。

【免责申明】

本文油炸串串菜品汇总仅为小吃科普参考，油炸食品油脂较高，建议适量食用，食材过敏人群留意菜品成分，不构成营养医疗建议。