西安百姓厨房的菜谱是以关中家常陕菜为主，兼顾西北家常口味，菜品特点是咸香醇厚，善用醋 辣椒 花椒，主食搭配面食，经典菜品包含葫芦鸡 温拌腰丝 老陕烩菜 醋溜土豆丝 臊子肉 粉蒸肉 地皮菜炒鸡蛋 萝卜炖羊肉，整套菜谱不是餐厅原版保密配方，是贴近西安普通家庭日常做饭的复刻家常版本，操作难度适中，食材在本地菜市场容易采购，一餐一般是一荤一素或者两荤一素，搭配馒头 油泼面 锅盔这类主食。西安本地家庭饮食受陕菜传统影响，烹饪习惯偏爱炖烩 醋熘 蒸制，不像南方菜大量放糖，调味突出酸香和香辣，百姓厨房这类家常菜谱，就是把传统陕菜简化，去掉复杂工序，适合家庭灶台制作，不用专业厨具。制作的时候可以先准备好主料辅料，炖烩类菜品先焯水再下锅慢炖，爆炒类菜品提前把配菜切配好，大火快炒，面食主食可以同步准备，按照家庭用餐人数调整食材分量。

一 经典荤菜菜谱

老陕烩菜

食材 五花肉 炸丸子 白菜 豆腐 粉条 土豆 葱姜 生抽 盐 花椒

步骤

1 五花肉切片煸炒出油，下入葱姜花椒爆香

2 加入白菜土豆翻炒，放入豆腐炸丸子，加清水没过食材

3 大火烧开转小火炖二十分钟，最后放入粉条，加盐生抽调味

要点 烩菜食材可以灵活增减，是西安百姓厨房最常做的一锅出菜品

粉蒸肉

食材 带皮五花肉 蒸肉米粉 葱姜 料酒 生抽 甜面酱

步骤

1 五花肉切片，加料酒甜面酱生抽腌制半小时

2 肉片均匀裹上蒸肉米粉，码入碗中上锅蒸九十分钟

3 蒸好之后倒扣装盘

要点 蒸制时间充足，肥肉软糯不腻，属于逢年过节西安百姓厨房常备菜

醋溜腰丝

食材 猪腰 青红椒 葱姜蒜 醋 生抽 料酒

步骤

1 猪腰去腰骚切细丝，料酒焯水去腥

2 热油爆香姜蒜，下入腰丝青红椒大火快炒

3 沿锅边烹醋，加生抽快速翻匀出锅

要点 全程大火，炒制时间短，保持脆嫩，是西安百姓厨房经典陕味小炒

葫芦鸡家常版

食材 整只三黄鸡 葱姜 八角 桂皮 盐 料酒 食用油

步骤

1 整鸡清洗，加香料葱姜盐料酒先蒸至熟软

2 锅中烧油，把蒸好的鸡下入油锅炸至外皮金黄酥脆

要点 原版工序复杂，家庭版本简化蒸炸两步，保留外酥里嫩口感

二 经典素菜菜谱

醋溜土豆丝

食材 土豆 干辣椒 醋 盐 花椒

步骤

1 土豆切细丝泡水去掉淀粉

2 热油下花椒干辣椒爆香，倒入土豆丝大火翻炒

3 快出锅沿锅边淋醋加盐，脆爽酸香

要点 西安百姓厨房最基础素菜，几乎家家都会做

地皮菜炒鸡蛋

食材 干地皮菜 鸡蛋 葱花 盐

步骤

1 地皮菜泡发清洗干净，挤干水分

2 鸡蛋打散炒熟盛出，下入地皮菜翻炒，倒回鸡蛋加盐葱花出锅

要点 山野食材，风味独特，是西安百姓厨房季节性家常菜

三 配套主食菜谱

清单

1 油泼面 手擀面条煮熟，放上辣椒面葱花，热油激香，加醋盐拌匀

2 臊子肉 五花肉丁加醋 辣椒 香料慢炒，长期存放，配面夹馍都可以

四 菜品对比表格

使用西安百姓厨房的菜谱做饭，可以根据家里现有食材替换配菜，口味上可以调整醋和辣椒的用量，平时工作日优先做烩菜和醋溜土豆丝这类省时菜品，节假日再制作粉蒸肉葫芦鸡这类耗时菜品，做好之后搭配面食，就是标准西安家庭正餐。

【常见问题】

问题 1 西安百姓厨房的菜谱是不是餐厅原版配方

回答 1 西安百姓厨房的菜谱属于家庭复刻版本，并不是餐厅原版保密配方，西安百姓厨房的菜谱是按照关中家庭习惯简化工序，方便在家制作。

问题 2 西安百姓厨房的菜谱口味是不是很辣

回答 2 西安百姓厨房的菜谱不是纯辣味，核心是酸辣，醋的酸味占比很高，很多西安百姓厨房的菜谱菜品可以根据个人接受度减少辣椒用量。

问题 3 西安百姓厨房的菜谱里面最家常的是哪一道

回答 3 西安百姓厨房的菜谱里面最家常的就是老陕烩菜和醋溜土豆丝，这两道是西安百姓厨房的菜谱里面日常出镜率最高的菜品，制作简单食材易得。

【免责申明】

本文仅为西安百姓厨房的菜谱家常复刻科普，不等同于品牌餐厅官方原版菜谱，食材用量口味可自行调整，有肉类过敏或者慢性疾病人群请结合自身情况选择，内容不构成饮食医疗建议。