微波炉可以做蒸蛋，也就是微波水蒸蛋，优点是速度快，不用开火上锅隔水蒸，十几分钟就能完成，但是想要蒸出嫩滑无蜂窝的效果，关键是蛋液加水比例、过筛、加盖留缝、低火分段加热，微波加热速度快，如果火力太高时间太长，蛋液很容易老、起蜂窝、局部爆浆，和传统蒸锅慢蒸相比，对火候控制要求更高，掌握技巧之后成品可以达到接近蒸锅蒸蛋的嫩滑口感，适合单人快手早餐。

食材准备

鸡蛋 2 个，温水约蛋液 1.5 倍，少许盐，生抽香油可选，微波炉适用深碗，保鲜膜或者微波炉专用盖子

详细操作步骤

第一步 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，不要打出太多泡沫

第二步 加入 40 度左右温水，充分搅匀，温水是嫩滑的关键，冷水容易老

第三步 蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉泡沫，减少成品蜂窝

第四步 碗口盖上微波炉专用盖，或者保鲜膜扎几个小孔，不能完全密封，防止内部压力过高爆开

第五步 微波炉调中低火，先加热 2 分钟，暂停观察

第六步 继续中低火每次 1 分钟补热，直到蛋液中心凝固，表面还有轻微晃动属于正常，余温会继续焖熟

第七步 取出静置 2 分钟，淋生抽香油即可

要点对照表

深度补充说明

不同微波炉功率差异大，700 瓦和 1000 瓦时间要灵活调整，宁短勿长，中心还有软心就继续短时间补热，微波蒸蛋不建议加大量高汤或者重油食材，容易受热不均，如果想要加虾仁肉末，建议提前把配料焯熟，最后再铺在蛋液上面一起微波，生料直接混进去容易受热不均匀。

【常见问题】

问题 1 微波炉可以做蒸蛋吗为什么会有蜂窝

回答 1 微波炉可以做蒸蛋吗，蜂窝主要是蛋液泡沫没有过滤，加上火力太高加热过快，用温水过筛中低火分段加热可以改善。

问题 2 微波炉可以做蒸蛋吗盖子能不能封死

回答 2 微波炉可以做蒸蛋吗，盖子或者保鲜膜不能完全密封，必须扎透气孔，避免加热内部压力过大发生爆裂。

问题 3 微波炉可以做蒸蛋吗用冷水还是温水

回答 3 微波炉可以做蒸蛋吗，推荐使用温水调蛋液，成品更嫩滑，冷水蒸出来蛋质偏硬。

问题 4 微波炉可以做蒸蛋吗和蒸锅蒸蛋口感一样吗

回答 4 微波炉可以做蒸蛋吗，控制好火候口感接近蒸锅蒸蛋，但是微波升温快，操作不当很容易比蒸锅版本偏老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，加热时间根据微波炉功率调整，严格遵守微波炉安全规范，禁止完全密封容器加热。