甜面酱是以面粉发酵制成的酱料，味道鲜甜带咸，酱香浓郁，主要作用是增鲜提味、上色增香，可直接蘸食，也可以用来炒菜、焖烧、做腌渍和面点馅料，是北方家常菜非常常用的调味酱。之所以用途广，是因为它口感醇厚，甜咸平衡，不像豆瓣酱那么辣，适合不爱重辣的菜品，既能当蘸料，又能作为烧菜的底味。使用的时候要根据菜品选择直接蘸食或者下锅炒制，下锅之前建议小火炒出酱香，风味会更香，同时注意它本身含盐，后续放盐要减量。整体来说，甜面酱是百搭咸甜口调味，掌握炒酱和控盐两个要点，做菜就很好上手。

甜面酱常见用途对照表

详细使用方法

1 直接蘸食

开罐之后可以直接取用，搭配烤鸭、生葱、黄瓜条，喜欢顺滑口感也可以加少许香油调匀，适合简易佐餐。

2 炒酱用法

热锅放少量油，下入甜面酱，保持小火不停翻炒，炒到酱冒泡、酱香充分释放，再下入主料翻炒，京酱肉丝就是这个做法，炒过的酱不容易生酱味。

3 酱烧焖菜

菜品快熟或者刚开始焖煮的时候加入甜面酱，加水调和均匀，小火焖煮，让酱汁裹住食材，成品色泽红亮，咸甜适口。

4 拌馅做饼

甜面酱可以作为核心酱料，搭配葱姜、香油、少许白糖调配，用来做酱香饼、包子、馅饼内馅。

关键使用要点

1 控盐重点，甜面酱本身含盐量高，放了甜面酱之后，盐、生抽就要少放或者不放，避免成品过咸。

2 火候提醒，甜面酱含糖，大火久炒很容易糊锅发苦，下锅之后尽量小火操作。

3 保存方式，开盖之后一定要冷藏，每次取用使用干净勺子，防止发霉变质。

4 口味微调，如果觉得甜味不足可以补少量白糖，觉得太甜可以加少许生抽平衡咸度。

常见问题

问题 1 甜面酱的用途与用法，甜面酱可以代替黄豆酱吗

回答 1 甜面酱的用途与用法，二者风味不一样，甜面酱偏甜咸，黄豆酱豆香更重偏咸，甜面酱的用途与用法，部分菜品可以临时替换，但成品风味会改变。

问题 2 甜面酱的用途与用法，做菜一定要炒一下吗

回答 2 甜面酱的用途与用法，蘸食不用炒，下锅烧菜建议小火炒香，甜面酱的用途与用法，炒过之后酱香会更加浓郁。

问题 3 甜面酱的用途与用法，甜面酱辣不辣

回答 3 甜面酱的用途与用法，传统甜面酱不含辣椒，属于甜咸口味，甜面酱的用途与用法，适合不吃辣的菜品使用。

问题 4 甜面酱的用途与用法，开盖之后常温可以放吗

回答 4 甜面酱的用途与用法，开盖后不建议常温久放，甜面酱的用途与用法，推荐冷藏保存，取用保持勺子干净。

免责声明

本文甜面酱的用途与用法仅为家常调味科普，不同品牌甜面酱咸甜浓度存在差异，调味用量请根据实际口味调整，不构成商业餐饮标准。