砂锅面是用小砂锅现煮的汤面，特点是汤底浓郁，食材丰富，保温效果好，出锅还持续沸腾，家常版本核心配方就是基础汤底加配菜加面条，风味可以做原味，香辣，番茄多种，和普通煮面不一样，砂锅受热均匀，配菜和面条同煮入味，适合一人食，制作重点是汤底提前炒香，不要直接清水煮面，不然味道寡淡，配菜可以自由搭配丸子青菜火腿鸡蛋，灵活度很高。

基础配方 单人份

主料 干面条或者鲜面 120 克

汤底配料 蒜末 葱花 姜片 豆瓣酱一勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油半勺 食盐少许 白胡椒粉少许

配菜可选 丸子 金针菇 豆芽 青菜 火腿片 煎蛋 豆腐皮

高汤 骨汤或者清水 300 毫升

详细制作步骤

第一步 准备配菜，金针菇去根清洗，豆芽洗净，青菜择洗干净，丸子提前解冻，鸡蛋可以提前煎好备用。

第二步 砂锅开中小火，放少量食用油，下入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

第三步 倒入高汤或者清水，放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒，把汤底煮开。

第四步 先下耐煮食材，丸子豆腐皮金针菇，煮三到四分钟，让食材吸满汤底味道。

第五步 下入面条，煮到面条八分熟，放入豆芽青菜，继续煮一分钟。

第六步 尝味补盐，关火，撒葱花，喜欢辣可以加辣椒油，砂锅余温会继续沸腾，直接端锅上桌。

风味变体对照表

关键技巧

面条不要煮太烂，八分熟就放青菜，因为砂锅关火之后还会继续加热，煮过头容易糊烂，豆瓣酱本身含盐，加盐一定要少量，避免汤底过咸，如果没有高汤，清水加少许鸡精也可以提升鲜味，新砂锅使用前建议开锅，避免干烧冷热骤变开裂。

砂锅面的做法及配方，核心就是先炒香汤底，再分层下入耐煮食材和面条，掌握这个基础配方之后，可以根据喜好增减配菜，做出不同口味的砂锅面。

【常见问题】

问题 1 砂锅面的做法及配方 面条煮烂糊了是什么原因

回答 1 砂锅面的做法及配方，砂锅保温性很强，关火之后还会持续加热，面条煮到八分熟就可以放青菜出锅，煮太久就容易糊烂。

问题 2 砂锅面的做法及配方 没有高汤可以做吗

回答 2 砂锅面的做法及配方，没有高汤可以直接用清水，搭配豆瓣酱生抽蚝油调味，一样可以做出浓郁汤底，只是鲜味比骨汤版本稍弱。

问题 3 砂锅面的做法及配方 可以用挂面吗

回答 3 砂锅面的做法及配方，挂面完全可以使用，但是挂面吸水快，下锅之后要勤观察火候，避免煮过头，鲜面口感会更劲道。

问题 4 砂锅面的做法及配方 能不能提前做好放着

回答 4 砂锅面的做法及配方，砂锅面建议现煮现吃，放置久了面条会吸满汤汁发胀变软，失去劲道口感。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，配方分量为单人参考量，可根据食量口味调整，肠胃敏感人群不建议经常食用重油重辣版本。