银鳕鱼肉质细嫩油脂丰富，刺少肉厚，特点是入口软嫩，很适合老人小孩，烹饪核心是控制火候，因为鱼肉油脂高，久煮容易碎烂，家常最受欢迎的做法是香煎，清蒸，焗烤，奶油炖制这几类，不同做法风味差别明显，香煎焦香，清蒸保留本味，焗烤奶香浓郁，购买的时候注意区分银鳕鱼和油鱼，解冻之后要用厨房纸充分吸干表面水分，这是煎制不溅油不散碎的关键。

四种主流做法总览

做法一 香煎银鳕鱼

食材：银鳕鱼块，盐，黑胡椒，柠檬，黄油，少许橄榄油

步骤：

1 银鳕鱼解冻，厨房纸吸干表面水分，两面撒少量盐和黑胡椒腌制十分钟

2 平底锅放橄榄油加一小块黄油，中小火加热

3 鱼块下锅，一面煎三到四分钟，定型之后再翻面，不要频繁翻动

4 两面金黄之后挤上柠檬汁，出锅装盘

要点：全程中小火，大火很容易外皮焦糊里面还没熟，鱼肉油脂高，不要放太多油。

做法二 清蒸银鳕鱼

食材：银鳕鱼，姜丝，葱段，蒸鱼豉油，少许料酒

步骤：

1 鱼块吸干水分，淋少许料酒，铺上姜丝

2 水烧开之后上锅，大火蒸六到八分钟，不要蒸太久

3 蒸好倒掉盘里腥水，放上葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香

要点：清蒸重点是短时间大火，蒸过头鱼肉会出水变散，鲜味流失。

做法三 芝士焗银鳕鱼

食材：银鳕鱼，马苏里拉芝士碎，淡奶油，盐，黑胡椒，洋葱碎

步骤：

1 鱼块腌制之后放入烤盘，铺上炒软的洋葱碎

2 淋少量淡奶油，表面铺满芝士碎

3 烤箱预热 180 度，烤十二到十五分钟，芝士融化上色即可

要点：烤箱温差不一样，最后几分钟观察上色，避免芝士烤焦发苦。

做法四 柠檬黄油银鳕鱼

食材：银鳕鱼，黄油，大蒜，柠檬片，欧芹碎，盐黑胡椒

步骤：

1 鱼块煎至两面定型盛出

2 原锅放入黄油蒜末小火融化，放入柠檬片熬出香气

3 把鱼块放回锅中，小火浸一分钟，撒欧芹碎出锅

要点：黄油很容易糊，蒜末只能小火煸香，不能大火。

补充说明

银鳕鱼本身脂肪含量高，做法尽量少重油，腌制不要放过重酱料，否则会掩盖本身鲜美的肉质。冷冻银鳕鱼提前放冷藏室缓慢解冻，不要热水解冻，会让肉质松散出水。

【常见问题】

问题 1 银鳕鱼的做法有哪些，煎的时候为什么容易碎

回答 1 银鳕鱼的做法有哪些里面香煎容易碎，是表面水分没有吸干，或者太早翻面，银鳕鱼的做法有哪些，一定要等一面定型之后再翻。

问题 2 银鳕鱼的做法有哪些，清蒸需要蒸多久

回答 2 银鳕鱼的做法有哪些，清蒸一般大火六到八分钟，银鳕鱼的做法有哪些，时间太长鱼肉会软烂出水。

问题 3 银鳕鱼的做法有哪些，适合给宝宝吃吗

回答 3 银鳕鱼的做法有哪些，清蒸版本清淡刺少，很适合宝宝，银鳕鱼的做法有哪些，香煎油脂偏高，宝宝优先选清蒸。

问题 4 银鳕鱼的做法有哪些，可以红烧吗

回答 4 银鳕鱼的做法有哪些也可以红烧，但是鱼肉软嫩，红烧翻动容易碎，银鳕鱼的做法有哪些更推荐煎蒸焗这类轻烹饪做法。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可按人数调整，鱼类过敏人群禁食，选购注意辨别银鳕鱼品种。