啤酒烧鸭用啤酒代替清水焖煮鸭肉，啤酒中的麦芽成分可以软化鸭肉纤维，还能去除鸭子本身的腥膻味，成品鸭肉紧实不柴，汤汁浓郁带淡淡的麦香，选鸭优先用半只番鸭或者水鸭，油脂适中，处理鸭肉时一定要清理干净鸭毛、鸭肺和多余肥油，焯水去除血沫，煎到鸭皮微黄，再放调料和啤酒小火慢焖，盐不要放太早，避免鸭肉收紧发硬，最后大火收汁，汤汁裹在鸭肉上面，按照这套流程，在家就能做出香气浓郁的啤酒烧鸭。

小标题 准备食材

主料 半只鸭子大约一千克

辅料 啤酒一瓶 姜片 葱段 八角 桂皮 干辣椒

调料 冰糖 生抽 老抽 料酒 盐

小标题 鸭肉预处理

1 鸭子剁成大小均匀的块，冲洗干净，把鸭肺、鸭脖子淋巴、多余鸭油清理掉。

2 鸭肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，煮三分钟撇净表面血沫。

3 捞出鸭肉用温水冲洗干净，沥干表面水分，防止下锅煎的时候溅油。

小标题 煎鸭增香

1 锅中放少量食用油，下入鸭肉，中小火慢慢煎制。

2 煎到鸭皮表面微微金黄，逼出鸭里面多余油脂，把鸭肉盛出来备用。

3 锅里留少许鸭油，放入姜片葱段八角桂皮干辣椒小火炒出香味。

4 放入冰糖炒至融化，倒回鸭肉翻炒，加入生抽少量老抽翻拌上色。

小标题 啤酒焖煮与收汁

1 倒入整瓶啤酒，液体没过鸭肉，啤酒不够可以少量加温水。

2 大火烧开之后撇去浮末，转小火盖上锅盖焖四十到六十分钟。

3 等到鸭肉能用筷子轻松扎透，再加适量盐调味，继续焖十分钟入味。

4 打开锅盖转大火收汁，不停翻动鸭肉防止糊底，汤汁浓稠挂在鸭肉表面就关火。

小标题 食材要点参考表

番鸭 肉质紧实，耐炖煮，做啤酒烧鸭首选

水鸭 肉质细嫩，炖煮时间可以缩短

啤酒 去腥软化肉质，常温啤酒最佳

冰糖 提鲜上色，少量即可，多了会甜腻

【常见问题】

问题 1 做啤酒烧鸭鸭肉腥气很重怎么解决

回答 1 做啤酒烧鸭腥味重，大多是内脏和淋巴没有清理干净，焯水没撇净血沫，煎制不到位，处理鸭肉要去掉鸭肺鸭脖子淋巴，焯水后充分煎香，搭配姜片啤酒一起焖，可以减轻腥味。

问题 2 啤酒烧鸭鸭肉嚼不动是什么原因

回答 2 啤酒烧鸭鸭肉嚼不动，一般是焖煮时间不够，或者盐放太早让肉质收缩，盐等到鸭肉炖软之后再加，延长小火焖煮时间，直到筷子轻松扎入肉里。

问题 3 啤酒烧鸭汤汁太稀收不浓怎么办

回答 3 啤酒烧鸭汤汁太稀，保持大火开盖收汁，持续蒸发水分，期间不停翻动，不要盖锅盖，如果水分过多可以适当开大火多煮一会。

【免责申明】

本内容仅为啤酒烧鸭家常烹饪参考，鸭肉务必彻底煮熟，烹饪过程酒精会受热挥发，对鸭肉过敏人群禁止食用，有驾车需求不要食用残留酒精的菜品，食用后出现不适请及时就医。