黄瓜鸡蛋汤核心是汤清味鲜，黄瓜保持脆嫩，蛋花蓬松漂亮，全程大火快煮，不要久煮，这是非常经典的低脂快手汤，很多人做黄瓜鸡蛋汤失败，要么黄瓜煮发黄软塌，蛋花碎散不成型，还有汤腥味重，主要原因是黄瓜下锅太早长时间焖煮，蛋液倒的时候火候不对，没有提前爆香姜蒜，黄瓜本身水分大，口感清淡，鸡蛋提供鲜香味，整体低油低脂，适合减脂期、晚餐清淡食用，还可以根据喜好加虾皮、木耳提升鲜味。蛋液缓慢淋入微沸的汤里，利用温差形成大片蓬松蛋花，黄瓜短时间加热保留脆感，这就是黄瓜鸡蛋汤清爽好看的底层原理。

食材准备

主料 黄瓜 1 根 鸡蛋 2 个

辅料 生姜 2 片 小葱 可选虾皮一小把

调料 食盐 白胡椒粉 香油 少许

详细制作步骤

第一步 黄瓜清洗，可以去皮也可以保留薄皮，切成薄片或者菱形片

第二步 鸡蛋打入碗中，加一点点清水，充分搅散，加水是蛋花更嫩的小技巧

第三步 锅里放少量油，下姜片爆香，倒入清水大火烧开

第四步 水沸腾之后放入黄瓜片，煮 1 分钟，黄瓜微微变软就可以，不要久煮

第五步 转中小火，保持汤面微微翻滚，顺着锅边缓慢淋入打散的蛋液，不要马上搅动，等待蛋花定型之后再轻轻推散

第六步 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油就可以出锅

进阶版本 虾皮黄瓜鸡蛋汤

爆香之后加入虾皮，再加水烧开，后续步骤不变，虾皮自带海味，黄瓜鸡蛋汤鲜味会明显提升

关键要点对照表

灵活调整方案

喜欢汤色奶白，可以先把鸡蛋煎成蛋饼，再加水煮成白汤，之后放黄瓜，风味更浓郁，但是油脂会更高，减脂推荐原版清汤做法。

综合来看，做好黄瓜鸡蛋汤，重点就是黄瓜短时间加热，微沸淋蛋液形成漂亮蛋花，出锅前调味，做出来黄瓜脆嫩，蛋花蓬松，汤清爽鲜美。

【常见问题】

问题 1 黄瓜鸡蛋汤蛋花为什么碎碎的

回答 1 黄瓜鸡蛋汤蛋花碎，大多是水剧烈沸腾的时候倒蛋液，倒完马上大力搅拌，做黄瓜鸡蛋汤要保持汤面微沸，缓慢淋蛋液，定型之后再轻推，蛋花就大片蓬松。

问题 2 黄瓜鸡蛋汤黄瓜需要去皮吗

回答 2 黄瓜鸡蛋汤黄瓜可以不去皮，保留薄皮口感更脆，如果担心农药或者外皮老硬，做黄瓜鸡蛋汤也可以去皮，两种都可以。

问题 3 黄瓜鸡蛋汤可以提前煮好放很久吗

回答 3 黄瓜鸡蛋汤不建议长时间放置，放久黄瓜发黄变软，口感变差，黄瓜鸡蛋汤最好现煮现喝。

【免责申明】

本文仅为家常汤品做法分享，黄瓜鸡蛋汤属于家常菜肴，不能替代药物治疗，鸡蛋过敏人群禁止食用，食材请选择新鲜合格产品。