土豆鸡块是经典红烧类家常菜，核心思路是先把鸡块焯水去除血沫腥气，再煸炒鸡块逼出油脂，炒香调味之后加入土豆同烧，依靠小火慢炖让鸡肉吸满酱汁，土豆炖到粉糯绵密，成品咸鲜带一点回甜，酱汁浓稠挂在食材表面，配米饭非常下饭，这道菜容错率高，家庭灶台就可以完成，既可以用整鸡剁块，也可以选用鸡腿肉，鸡腿肉版本肉质更嫩，不容易柴，是多数家庭优先选择的方案。鸡块自带血水和腥味，焯水可以析出杂质，避免炖出来的汤汁浑浊还有腥气，鸡块提前煸炒能让表面微微焦香，锁住肉汁，土豆淀粉含量高，久炖之后会释放淀粉，让红烧酱汁自然变厚，不用额外勾芡，酱油冰糖八角这些基础香料可以提升底味，香料不能放太多，不然会盖住鸡肉本身的鲜香味。

食材准备

主料

鸡腿块 800 克

土豆 中等大小 2 个

辅料

生姜 1 块

大葱 1 段

大蒜 5 瓣

干辣椒 可选

冰糖 8 克

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 2 勺

食盐 适量

食用油 1 勺

热水 足量

预处理操作

1 鸡块放进大碗，加清水抓洗几遍，泡 20 分钟泡出里面血水，中途换水，减少腥味

2 冷水下锅，放入鸡块，加姜片料酒，开大火煮开，水面浮出大量血沫之后捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免鸡肉遇冷收缩变柴

3 土豆去皮，切成和鸡块大小相近的滚刀块，切好放清水浸泡，洗去表面淀粉，防止氧化发黑，炖之前沥干水分

4 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用

烹饪步骤

1 开中火，锅内倒入食用油，放入冰糖，小火把冰糖炒到融化变成枣红色，这个是炒糖色步骤，喜欢简单做法也可以省略炒糖色，直接靠老抽调色

2 下入焯好的鸡块，快速翻炒，让每一块鸡块均匀裹上糖色，继续煸炒 3 到 4 分钟，把鸡块表面炒到微微焦黄，把鸡肉本身油脂炒出来

3 放入姜片葱段大蒜干辣椒，翻炒出香料香味，倒入料酒，接着放生抽，半勺老抽，翻炒均匀让鸡块上色

4 倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖炖 20 分钟，让鸡肉初步入味变软

5 开盖放入沥干的土豆块，继续盖盖小火焖炖 15 到 18 分钟，期间翻动一次，防止土豆粘锅底，直到土豆可以轻松用筷子扎透

6 开盖转大火收浓酱汁，尝味道之后补加适量食盐，翻炒到酱汁浓稠挂住鸡块和土豆，就可以关火出锅

成品特点

做好的土豆鸡块色泽红亮，鸡肉软嫩不柴，土豆粉糯吸汁，酱汁咸鲜醇厚，收汁不要收太干，留一部分汤汁拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1 土豆鸡块鸡肉发柴是什么原因

回答 1 土豆鸡块鸡肉发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者全程大火猛炖，肉质收缩变硬，建议焯水后用温水冲洗，炖煮保持小火慢炖，不要长时间大火翻滚。

问题 2 土豆鸡块土豆炖碎了怎么办

回答 2 土豆鸡块土豆炖碎一般是土豆下锅太早，或者土豆切太小，炖煮时间过长，建议鸡肉先炖 20 分钟之后再放土豆，土豆切大块，控制好焖煮时长。

问题 3 土豆鸡块可以不用炒糖色吗

回答 3 土豆鸡块可以不用炒糖色，直接用生抽老抽调色也能做成，只是少了炒糖色带来的焦香回甘，新手怕炒糊可以省略炒糖色步骤。

问题 4 土豆鸡块怎么保存剩菜

回答 4 土豆鸡块剩菜需要完全放凉之后密封放进冰箱冷藏，再次食用必须彻底加热煮沸，土豆长时间存放容易变质，建议尽量两天内吃完。

【免责申明】

本土豆鸡块做法仅作为家常烹饪参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，不同鸡肉品种土豆淀粉含量有区别，炖煮时间需要灵活调整，有高血压糖尿病等饮食限制人群请酌情调整盐和糖的用量。