蒜蓉基围虾最经典好吃的做法是开背金银蒜蒸虾，核心就是把基围虾开背去除虾线，调配金银蒜蓉酱铺在虾背上，水开短时间大火蒸制，成品虾肉弹嫩鲜甜，蒜香层次丰富，既有炸蒜的焦香，又保留生蒜清新辛香，不会单纯生蒜那种冲辣感，这道菜颜值高，做法不算复杂，家庭聚餐待客都很适合，家庭制作最核心难点是金银蒜蓉配比，还有蒸制时间把控，很多人做蒜蓉基围虾失败，要么蒜蓉炸糊产生苦味，要么蒸太久虾肉收缩变老，还有虾没有开背，蒜蓉味道渗不进去，虾肉本身味道偏淡。这个版本可以搭配粉丝垫底，粉丝吸收蒜蓉汤汁之后口感绝佳，也可以选择无粉丝版本，只突出虾肉本身鲜味，调味以咸鲜为主，不需要重辣重酱，保留基围虾原本清甜，喜欢辣味可以加小米辣，不吃辣可以直接省略。

食材准备

制作步骤

1 处理基围虾，剪掉虾须虾枪，沿背部剪开开背，不要把虾完全剪断，挑出内部黑色虾线，清水冲洗干净，放入碗中加料酒和少许盐抓拌腌制 10 分钟，腌好之后把水分沥干。

2 制作金银蒜蓉，大蒜剁成蒜泥，分成两份，三分之二用来炸金蒜，三分之一留作生银蒜，锅里倒入食用油开最小火，放入大部分蒜泥，缓慢翻动，炸到浅金黄色立刻关火，依靠余温继续上色，不能炸成深褐色，焦糊之后蒜蓉会发苦。

3 把炸好的金蒜与生银蒜混合，加入生抽蚝油白糖，充分搅拌均匀，蒜蓉调味酱就调配完成。

4 粉丝如果准备使用，提前用温水泡软，平铺在盘子底部，然后把开背基围虾整齐摆放在粉丝上面，每一只虾开背位置填入调好的蒜蓉酱。

5 蒸锅加水，大火烧到水完全沸腾，再放入装虾的盘子，保持大火蒸 6 到 8 分钟，根据虾个头大小微调时间，虾身全部变红，虾肉紧实定型就是成熟，尽量不要超过 10 分钟。

6 蒸好之后取出盘子，撒上葱花和小米辣，可选浇一勺滚烫热油，激发出葱蒜香气，不浇热油也可以直接上桌。

关键要点

炸蒜蓉全程小火，浅金色马上关火，余温会继续上色，是避免蒜蓉发苦的核心。开背保持虾身相连，摆盘更美观，同时方便蒜蓉入味。蒸锅必须水开之后再上锅蒸，短时间大火蒸，虾肉才能保持 Q 弹。蒜蓉酱里面生抽蚝油本身含盐，加盐之前一定要尝味，防止成品过咸。基围虾新鲜度很关键，不新鲜的虾蒸完肉质松散，还有腥异味。

做好的蒜蓉基围虾虾肉紧实弹牙，金银蒜香气醇厚，粉丝吸满蒜香汤汁，咸鲜适口，整道菜清爽不油腻，是非常受欢迎的海鲜家常菜，辣度酸度都可以根据个人口味灵活调整。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉基围虾蒜蓉发苦是什么原因

回答 1 蒜蓉基围虾蒜蓉发苦大多是蒜蓉炸过头变成焦糊，制作蒜蓉基围虾炸蒜蓉一定要小火，颜色浅金黄马上关火，就能避免蒜蓉出现苦味。

问题 2 蒜蓉基围虾蒸制时间多久最合适

回答 2 蒜蓉基围虾水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟，个头偏大的基围虾可以延长到 8 分钟，蒜蓉基围虾不能长时间蒸制，不然虾肉收缩变老发柴。

问题 3 蒜蓉基围虾能不能不用粉丝

回答 3 蒜蓉基围虾可以不用粉丝，直接摆盘蒸制，依旧可以保留蒜香鲜甜口感，只是缺少吸收汤汁的配菜，粉丝属于蒜蓉基围虾的可选搭配。

问题 4 蒜蓉基围虾虾肉不入味怎么办

回答 4 蒜蓉基围虾虾肉不入味一般是没有开背，蒜蓉酱只停留在表面，制作蒜蓉基围虾一定要开背挑虾线，把蒜蓉酱填进开背位置，味道才能渗入虾肉。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾类海鲜过敏者请自行替换原料，蒸制用火请注意安全，本文不构成任何营养医疗建议。