吃桃胶最重要的就是充分泡发，仔细挑净杂质，并且把控炖煮时间，桃胶干硬，泡发不到位煮不透，泡好之后如果杂质没挑干净口感会很差，煮太久又会化成糊糊失去 Q 弹口感，很多人煮桃胶要么咬不动，要么直接煮散，大多是泡发时间不够，下锅太早或是火力过猛。桃胶最常见搭配皂角米雪燕，也可以搭配银耳牛奶水果，清甜润口，下面从基础泡发开始，再给几种稳妥做法。

桃胶基础预处理

干桃胶取十克左右，放入大碗，倒入足量冷水浸泡，至少十二个小时，最好泡一个晚上。泡好之后体积会变大很多，捏起来软透。接着把桃胶掰开，挑掉里面黑色杂质树皮泥沙，反复冲洗几遍。洗好沥干备用。不建议用热水泡，热水容易外软内硬。泡好如果暂时不煮，可以分装放冰箱冷冻。

桃胶皂角米雪燕羹

这是最经典的吃法。皂角米提前泡六个小时，雪燕单独泡六个小时，雪胶泡好之后挑干净。锅里加水，放入桃胶和皂角米，小火炖三十分钟，再放入雪燕继续炖十五分钟。最后放冰糖搅匀融化关火。不要一开始就放雪燕，雪燕久煮容易化水。可以加几颗枸杞点缀。

桃胶银耳羹

银耳提前泡发撕成小朵，先下锅小火炖四十分钟，炖到出胶。放入挑好的桃胶，继续小火炖三十分钟，加入冰糖，放凉之后可以加一点牛奶。银耳先炖才能炖出浓稠胶质，桃胶后下保持弹牙口感。

牛奶桃胶

泡好洗净的桃胶加水小火炖四十分钟，放入冰糖融化。关火放到不烫，再倒入纯牛奶搅匀。牛奶不要一起久煮，高温会破坏风味还容易结块。喜欢果香可以再加切好的木瓜丁。

木瓜桃胶羹

木瓜去皮去籽切成小块。桃胶先炖三十分钟，加入木瓜块再炖十分钟，放冰糖即可。木瓜不能久煮，煮太久发酸软烂。

关键操作要点

桃胶一定要冷水慢泡，泡发之后仔细去杂质。

桃胶下锅之后保持小火，大火容易煮烂。

冰糖尽量后期放，不容易发酸。

雪燕和皂角米都要单独泡，泡发时间不一样。

一次不要煮太多，现煮现吃口感最好。

常见问题

问题 1，桃胶煮出来口感很硬是什么原因

回答 1，桃胶很硬一般是泡发时间不足，内部没有泡透，下次一定要冷水泡够十二个小时，泡好掰开确认里面完全变软再下锅，炖煮时间也要足够。

问题 2，桃胶能不能天天吃

回答 2，桃胶不建议天天吃，肠胃弱的人吃多容易腹胀，一般一周吃一到两次就合适，一次用量控制在十克以内。

问题 3，桃胶泡好之后怎么保存

回答 3，桃胶泡好洗净沥干，可以分成小份装入保鲜袋放冷冻，想吃的时候拿出来直接炖，冷藏只能放两三天，很容易变质。

免责申明

本做法仅作为家常甜品参考，桃胶属于植物胶质，孕妇经期人群不建议食用，消化能力弱的人少量食用，如果吃完感觉肠胃不适立刻停止食用。