【怎么做红烧排骨好吃又简单】红烧排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。虽然看起来做法复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味又简单的红烧排骨。以下是对“怎么做红烧排骨好吃又简单”的总结与详细说明。
一、红烧排骨的关键步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨、姜片、蒜、葱、料酒、酱油、糖、八角、香叶等 | 排骨选择肥瘦适中的部位，如肋排或小排 |
| 2 | 排骨焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，煮至变色后捞出洗净 | 焯水能去腥并去除血沫，保持汤汁清澈 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖（或白砂糖）炒至呈琥珀色 | 糖色是红烧排骨颜色的关键，注意火候，避免糊锅 |
| 4 | 炒排骨：将焯好的排骨倒入锅中翻炒，均匀裹上糖色 | 翻炒时可加入少许酱油提味 |
| 5 | 加入调料：加热水、生抽、老抽、料酒、姜蒜、八角、香叶等 | 水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6 | 烧制过程：中小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂 | 可根据口味调整时间，喜欢软烂的可以延长 |
| 7 | 收汁：大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 | 收汁时要注意防止粘锅 |
二、红烧排骨的调味技巧
| 调料 | 作用 | 小贴士 |
| 料酒 | 去腥增香 | 焯水和炒制时都可用 |
| 生抽 | 提鲜 | 用于调色和提味 |
| 老抽 | 上色 | 用量不宜过多，以免过咸 |
| 冰糖 | 炒糖色、增加甜味 | 可用白砂糖代替 |
| 八角、香叶 | 增香去腥 | 适量即可，不要过多 |
| 姜蒜 | 去腥增香 | 一般需要适量 |
三、小贴士：让红烧排骨更美味的技巧
1. 焯水不可少：这一步是保证口感和味道的基础。
2. 炒糖色是关键：糖色不仅让颜色好看，还能提升风味。
3. 炖煮时间足够：排骨要炖到软烂才好吃，不要急于求成。
4. 收汁要控制火候：大火收汁才能让汤汁浓稠，包裹住排骨。
5. 可以根据喜好添加配菜：如土豆、胡萝卜、鹌鹑蛋等，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨。只要用心去做，家常菜也能吃出高级感！
