家酿葡萄酒没有专业生产设备和质检流程，很容易出现甲醇超标、杂菌污染、有害物质无法把控的问题，饮用之后轻则肠胃不舒服，严重的会造成中毒损伤身体，很多人觉得自己做的家酿葡萄酒干净天然，其实家庭环境很难控制发酵条件，缺少灭菌控温过滤检测这些关键环节，发酵过程里面容易滋生有害微生物，产生甲醇、杂醇油等有毒物质，而且没有办法靠肉眼和简单品尝判断是否安全，下面分开讲清楚各类具体危害，产生的原因，对应的表现，还有相关注意事项，方便大家全面了解家酿葡萄酒的安全隐患。

甲醇超标风险

家庭自制葡萄酒使用的葡萄果皮和果梗里面天然含有果胶，果胶在发酵的时候会分解生成甲醇，正规酒厂有专门的工艺去除甲醇，家庭没有对应的设备，很难降低甲醇含量。甲醇对人体毒性很强，少量超标就会头晕恶心，摄入量更高会损伤视神经，严重的可以造成视力下降甚至失明，还会加重肝脏代谢负担。甲醇没有特殊味道，酸甜适口的家酿葡萄酒也可能甲醇超标，靠尝味道完全分辨不出来。

杂菌污染带来的风险

家里的容器、工具、葡萄表面都有大量杂菌，包括霉菌、醋酸菌、有害细菌。发酵环境温度不合适，密封不到位，容器没有彻底消毒，杂菌就会大量繁殖。杂菌污染之后，家酿葡萄酒容易变质发酸发臭，还会产生霉菌毒素。喝了被杂菌污染的家酿葡萄酒，容易出现腹痛呕吐腹泻这类急性肠胃中毒症状。部分霉菌产生的毒素耐高温，后续加热也很难破坏。

杂醇油含量偏高

发酵过程会生成杂醇油，杂醇油会加重酒后头痛恶心心慌的感受，正规酒厂会控制杂醇油的生成量，家庭发酵温度波动大，菌种不受控，杂醇油更容易大量积累。喝同等量的家酿葡萄酒，相比市售合格葡萄酒，更容易上头难受，宿醉反应也更重。

容器不当带来重金属溶出风险

很多人用塑料桶、普通金属容器来发酵存放家酿葡萄酒。葡萄酒发酵之后酸度比较高，酸性液体长时间接触不合格塑料、铁、铝容器，会把里面的重金属、塑化剂溶进酒里面。长期摄入这类有害物质，会持续给肝肾带来负担，损害身体健康。适合发酵的只有食品级玻璃容器，但是玻璃容器也解决不了甲醇和杂菌的核心问题。

酒精含量不可控容易过量

家酿葡萄酒发酵程度不稳定，酒精度高低差别很大，有的发酵充分，酒精度远超普通葡萄酒，喝的时候口感偏甜，很容易不知不觉喝多。短时间摄入过多酒精，会造成急性酒精中毒，同时加重肝脏、胃部的损伤。

其他隐患

发酵过程里面会持续产生二氧化碳，如果密封太严，气体排不出去，容器内部压力持续升高，有可能发生炸裂，造成划伤烫伤。另外自制家酿葡萄酒没有保质期管控，存放时间长之后有害物质持续累积，风险会进一步升高。

家庭环境很难解决甲醇、杂菌污染这些核心问题，不建议自己酿造葡萄酒饮用，想要喝葡萄酒优先选择经过检测的正规市售产品。

【常见问题】

问题 1 家酿葡萄酒发酵的时候闻着味道正常，是不是就没有危害

回答 1 家酿葡萄酒闻着酸甜正常，不代表没有危害，甲醇和很多霉菌毒素没有特殊气味，肉眼嗅觉无法判断，依然存在中毒风险。

问题 2 家酿葡萄酒煮开之后，是不是就能消除全部危害

回答 2 家酿葡萄酒加热煮沸只能杀掉一部分活菌，甲醇沸点低，加热挥发有限，霉菌毒素很多耐高温，煮沸无法彻底消除家酿葡萄酒的安全危害。

问题 3 葡萄洗干净，容器开水烫过，做出来的家酿葡萄酒就安全吗

回答 3 清洗葡萄和开水烫容器只能减少一部分杂菌，不能完全消灭，也阻止不了果胶分解产生甲醇，没法消除家酿葡萄酒的主要危害。

问题 4 家酿葡萄酒发酵很多天，放很久之后再喝风险会变小吗

回答 4 家酿葡萄酒存放时间越久，杂菌持续代谢，有害物质可能不断积累，并不会降低危害，反而变质中毒的概率更高。

【免责声明】

本内容仅科普家酿葡萄酒的相关危害，不构成医疗诊断和治疗建议，一旦饮用自制葡萄酒出现头晕恶心视力不适等症状，请立刻就医。每个人体质不同，酒精本身对肝脏肠胃存在刺激，未成年人孕妇以及肝肾疾病人群不要饮用任何酒类。