海蛎汤想要鲜甜滑嫩、没有腥味不碎散，核心就是海蛎轻洗、不要用力抓揉，下锅短时间加热，沸腾即可关火，煮太久海蛎会收缩变小、肉质变老。海蛎自带海水鲜味，调味尽量简单，搭配淀粉抓腌还能锁住海蛎肉，不容易煮烂。家常常用原味海蛎汤和海蛎豆腐汤，清淡好喝，十几分钟就能完成。

食材预处理 海蛎处理方法

食材

新鲜海蛎三百克，淀粉一勺，姜片少许

操作步骤

1 海蛎轻轻倒入碗中，加清水简单漂洗，挑碎壳和杂质，不要用力揉搓，避免肉破碎。

2 沥干水分，加一勺淀粉轻轻翻拌，薄薄裹一层淀粉，可以锁住汁水，煮的时候不容易散。

3 准备姜片去腥备用。

做法一 原味海蛎清汤

食材

腌好的海蛎，生姜两片，葱花，盐，白胡椒粉，香油，清水八百毫升

制作步骤

1 锅中加水放入姜片大火烧开。

2 转中小火，把海蛎轻轻下入锅中，不要大力搅动。

3 待汤水微微沸腾，海蛎鼓起变白，立刻关火。

4 放入少量盐，撒白胡椒粉葱花，滴几滴香油出锅。

做法二 海蛎豆腐汤

食材

海蛎，嫩豆腐一块，姜片，葱花，盐，白胡椒粉，香油，少许淀粉水

制作步骤

1 嫩豆腐切小块。锅里清水加姜片烧开，放入豆腐中小火煮三分钟。

2 放入裹好淀粉的海蛎，小火煮到海蛎变色鼓起。

3 试味加盐、白胡椒粉，喜欢浓稠口感可以淋少量淀粉水勾薄芡，撒葱花滴香油。

烹饪关键要点

1 清洗技巧，海蛎肉很嫩，清洗只能轻漂，使劲抓会把海蛎捏碎。

2 火候控制，海蛎下锅后不要大火久滚，只要肉变白鼓起就关火，久煮会缩小发柴。

3 盐分把控，海蛎自带咸味，放盐一定要少量，先尝味再调味。

4 去腥方法，用姜片去腥最佳，不适合放过多重香料，会掩盖海蛎本身鲜甜。

【常见问题】

问题 1 做海蛎汤海蛎一煮就碎是什么原因

回答 1 做海蛎汤海蛎破碎，大多是清洗时用力揉搓，或是大火长时间翻滚。做海蛎汤轻洗海蛎，用薄淀粉抓一下，下锅后小火微沸，减少搅动。

问题 2 海蛎汤腥味重怎么办

回答 2 海蛎汤腥味重主要是海蛎不新鲜或者杂质没有挑干净。选用新鲜海蛎，挑除碎壳，烹饪加姜片，不要久煮，能减轻海蛎汤的腥味。

问题 3 海蛎汤可以提前做好存放吗

回答 3 海蛎汤最好现做现喝，存放之后海蛎会收缩变老，海鲜汤容易变质，不建议隔夜存放海蛎汤。

【免责申明】

本海蛎汤做法仅为家常烹饪参考，贝类海鲜过敏人群禁止食用，痛风人群尽量少喝海蛎汤，海蛎务必选用新鲜食材。