虾做汤想要好吃又简单，核心就是先把虾煎出红油虾香，再加热水冲成奶白鲜汤，不用复杂调料，十几分钟就能完成，汤鲜虾仁嫩，不管搭配豆腐 冬瓜 菌菇都很适配。很多人直接冷水下虾煮汤，汤的鲜味很淡，虾本身的甜香没有释放出来，先煎虾这一步是提升汤品风味的关键，虾头里面的虾黄经过小火煎制之后析出，汤水就会变得浓鲜，汤色也更好看。做虾汤一定要记得去掉虾线，不然汤会有土腥味，调味以清淡为主，盐 白胡椒粉 少许香油就足够，不要放太多重香料，避免掩盖虾本身的鲜甜。如果想要虾仁保持 Q 弹，不要长时间久煮，虾变红卷曲之后再煮一分钟左右就可以关火，煮太久虾肉收缩变老，口感发柴。虾可以选择鲜活基围虾，也可以用冷冻鲜虾，冷冻虾需要提前解冻挤干水分，腥味偏重可以提前用料酒稍微腌一下。

虾的预处理标准步骤

1 剪去虾须虾枪，从虾背划开挑出虾线，冲洗干净。

2 把虾头和虾身可以分开处理，想要奶白浓汤就保留虾头，煎虾头析出虾黄。

3 沥干表面水分，水分太多下锅煎的时候会溅油。

4 喜欢去腥可以加少量姜片，姜片是做虾汤最常用的去腥配料。

几款简单好吃虾汤做法清单

1 鲜虾豆腐汤，锅中少油，放入虾头和姜片小火煎出红油，倒入滚烫热水，大火煮三分钟，放入嫩豆腐块，再下入虾仁，加盐白胡椒粉，出锅滴香油，豆腐吸满虾汤鲜味，软嫩好喝。

2 鲜虾冬瓜汤，煎好虾头冲入热水，放入切薄冬瓜片，冬瓜煮到透明之后放入虾仁，少量盐调味，清爽解腻，适合夏天。

3 鲜虾菌菇汤，煎虾出香之后加水，放入金针菇 白玉菇煮五分钟，再下虾仁，撒少许葱花，菌菇和虾鲜叠加，味道层次更丰富。

4 鲜虾萝卜丝汤，白萝卜擦成细丝，虾汤煮开之后放入萝卜丝煮软，再加虾仁，白胡椒调味，温润清甜。

5 鲜虾番茄汤，番茄先炒出沙，放入虾煎香，加热水，再下虾仁，加一点点糖中和酸味，酸甜开胃。

不同虾汤做法特点对照表格

做虾汤记住关键点，煎虾之后一定要加沸水，沸水可以让蛋白质快速乳化，更容易煮出奶白汤色，全程大火保持沸腾，汤才会浓郁，盐尽量最后放，早放盐会让虾肉提前收缩变老。配菜成熟时间不一样，硬质配菜比如萝卜丝要先下锅煮软，虾仁最后放，保证虾仁口感鲜嫩，不需要额外放鸡精味精，虾本身鲜味已经足够。

【常见问题】

问题 1 虾怎么做汤好吃又简单，虾汤为什么煮不白

回答 1 虾怎么做汤好吃又简单，虾汤煮不白大多是没有提前煎虾头，或者加的是冷水，煎出虾黄之后冲入沸水保持大火沸腾，更容易煮出奶白浓汤。

问题 2 虾怎么做汤好吃又简单，能不能不用煎虾直接煮汤

回答 2 虾怎么做汤好吃又简单，可以不煎虾直接清水煮汤，做法更省事，但是汤的鲜味比较清淡，汤色清澈，喜欢浓鲜口感推荐先煎虾头。

问题 3 虾怎么做汤好吃又简单，煮虾汤要不要放料酒

回答 3 虾怎么做汤好吃又简单，新鲜活虾一般不需要料酒，冷冻虾腥味重，可以放姜片去腥，也可以少量料酒，但是煮制之后酒精挥发，不会留下很重酒味。

问题 4 虾怎么做汤好吃又简单，虾仁煮老了怎么避免

回答 4 虾怎么做汤好吃又简单，想要避免虾仁煮老，一定要等配菜煮好之后最后放虾仁，虾变红卷曲之后短时间煮制就关火，不要长时间持续沸腾。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，虾属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意热油烫伤，食材需要新鲜处理，若食材变质请勿食用，因食材不新鲜或者操作不当造成身体不适，由使用者自行承担。