发面失败一般就是发不起来，面团紧实不蓬松，或者发过头发酸塌陷，这种面团不适合继续做馒头包子，但是只要没有发霉变质，就可以改造做成烙饼 面疙瘩 煎面饼 炸面块 炒面片这类食物，不用丢掉浪费，改造之后口感偏扎实有嚼劲，不会像正常发面那样松软。之所以发面失败还能利用，是面团本质还是小麦面团，只是酵母发酵失败，面筋结构还在，只是缺少气孔，改成不用追求蓬松感的面食，就可以避开它最大的缺点，如果面团酸味很重，可以加少量食用碱中和酸味之后再使用，要是已经发霉有异味，就不能食用。处理的时候先判断失败类型，是没发起来还是发过头发酸，发酸面团先中和酸味，再切分加工，选择烙制或者煮制做法，成品饱腹感很强，适合当作主食。综合来看，失败发面改造核心就是放弃蓬松要求，改成扎实口感主食，提前检查面团状态，变质面团坚决不能食用。

预处理第一步

1 闻味道，如果面团发酸明显，取少量食用碱，用温水化开揉进面团里面，反复揉匀，静置 10 分钟再使用

2 如果只是没发起来，没有酸味，不需要加碱，直接正常揉面排气

3 检查有没有霉点 腐臭味，出现这类情况直接丢弃，不能加工

家常烙饼

食材

失败发面，食盐，食用油，可选葱花

步骤

1 面团揉光滑，擀成大薄饼，撒盐和葱花，刷一层油

2 卷起来盘成圆，再次擀成薄饼

3 平底锅小火，放饼，两面烙到金黄起花

要点

这种饼口感偏扎实有嚼劲，不用等二次发酵

面片汤

食材

失败发面，鸡蛋，青菜，食盐，香油

步骤

1 面团擀成大薄片，切成宽面片

2 锅中水烧开，下面片煮到浮起

3 打入蛋花，放青菜，加盐和香油调味

要点

面片耐煮，不容易碎，适合早餐或者简餐

香煎小面饼

食材

失败发面，火腿丁，葱花，食盐

步骤

1 面团揉入火腿丁和葱花，分成小剂子压成小圆饼

2 平底锅少油，中小火煎两面金黄

要点

当作早餐主食，外微焦内部扎实

炸面块

食材

失败发面，食用油，白糖或者盐

步骤

1 面团擀成厚片，切成菱形小块

2 油温五成热，面块下锅炸到金黄鼓起

3 出锅可以撒白糖或者盐

要点

发面失败面团炸出来偏紧实，和正常油条口感有区别，但是可以食用

炒面片

食材

失败发面，鸡蛋，胡萝卜，青菜，生抽，盐

步骤

1 面团擀薄切片，开水煮至八分熟捞出过凉水

2 锅中炒鸡蛋和配菜，倒入面片，加生抽盐翻炒均匀

要点

类似炒面做法，面片不容易粘连

注意事项

1 加食用碱不要一次性放太多，过量会发黄发苦，少量多次添加，边揉边尝酸味

2 如果面团已经严重发酸，还有异味，就算加碱也不建议食用

3 这类改造面食饱腹感强，消化弱人群不要一次吃太多

4 不建议继续二次发酵做馒头，就算再等很久，也很难恢复正常蓬松度

【常见问题】

问题 1 失败的发面能做什么吃，发面失败发酸很严重还能用吗

回答 1 失败的发面能做什么吃，如果只是轻微发酸可以加碱中和之后做烙饼面片，酸味非常重并且伴随腐臭味就不能继续食用

问题 2 失败的发面能做什么吃，可以继续做包子吗

回答 2 失败的发面能做什么吃，不建议继续做包子，因为面团已经发酵失败，二次发酵也很难蓬松，成品会硬实像死面，推荐改成烙饼或者面片汤

问题 3 失败的发面能做什么吃，加碱之后多久可以加工

回答 3 失败的发面能做什么吃，碱水揉进面团之后静置十分钟，让酸碱充分反应，酸味减轻之后就可以擀制加工

问题 4 失败的发面能做什么吃，冷冻的失败发面还能改造吗

回答 4 失败的发面能做什么吃，只要冷冻前没有变质，解冻之后依旧可以改造做烙饼炒面片，解冻之后同样先检查酸味状态

【免责申明】

本文属于家常面食改造科普，变质发酸严重面团禁止食用，食用碱用量需要把控，肠胃敏感人群不建议大量食用这类扎实面食，本文不构成医疗建议。