榴莲壳炖排骨 清甜润燥家常汤
榴莲壳炖排骨只用榴莲壳内侧白色海绵瓤来做，外层带刺硬壳不能下锅，这道汤喝起来清爽鲜甜，没有榴莲刺鼻的味道，刚好可以中和榴莲果肉带来的燥热，排骨提供肉香，榴莲白瓤吸满汤汁，口感软嫩，这道菜的关键就是白瓤处理到位，下锅时间不能太早，炖太久会化成糊，排骨提前焯水去血沫，全程少放调料，只用盐调味，才能保留原汁原味，不管是吃完榴莲之后喝，还是日常煲汤都很合适。
食材准备
排骨 500 克，榴莲壳白瓤 200 克，生姜 4 片，玉竹一小把，红枣 3 颗，盐适量，清水足量
榴莲壳白瓤处理
1 用刀削掉榴莲壳外面带尖刺的硬壳和表层绿色部分，只取里面白色海绵瓤
2 白瓤切成大小均匀的方块，不要切太薄，炖煮的时候不容易碎掉
3 切好的白瓤放到清水里面浸泡十分钟，简单冲洗，洗掉附着的汁水和淡淡的涩味
4 泡好捞出沥干水放一旁备用，已经发黑发黏的白瓤直接丢弃，不能使用
排骨预处理
1 排骨剁成小段，冷水下锅，放入两片生姜
2 大火烧开，煮三分钟，把里面的血沫全部煮出来，撇干净表面浮沫
3 捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩发柴
入锅慢炖
1 砂锅里面放入排骨，剩下的姜片，玉竹和红枣，加入足量清水，水要一次性加够，中途尽量不加水
2 大火烧开之后，转最小火盖上盖子炖五十分钟，把排骨炖到半软烂
3 放入准备好的榴莲壳白瓤，继续小火炖十五到二十分钟，这个时长白瓤刚好软糯，不会散烂
4 关火之前加适量盐搅匀，不需要放鸡精味精，会破坏清甜的口感
出锅食用
盛出来直接喝，榴莲壳白瓤也可以一起吃掉，口感软软的，带着淡淡的清甜。
【常见问题】
问题 1 榴莲壳炖排骨会不会有很重的榴莲臭味
回答 1 榴莲壳炖排骨只用内层白瓤，正常炖煮不会有榴莲臭味，只有淡淡的清甜，如果切的时候带进去黄色果肉内膜，汤就会带上榴莲味道。
问题 2 榴莲壳炖排骨榴莲白瓤什么时候放最合适
回答 2 榴莲壳炖排骨要等排骨炖五十分钟之后再放白瓤，白瓤不耐久煮，放太早容易煮烂化成汤里的碎渣，影响卖相和口感。
问题 3 榴莲壳炖排骨可以放冰箱隔夜吗
回答 3 榴莲壳炖排骨放凉密封冷藏可以隔夜喝，但是榴莲白瓤放久之后口感会变软发糊，建议当天喝完，再次喝之前要彻底煮沸。
【免责申明】
本菜谱仅为家常美食参考，榴莲壳仅内层白瓤可食用，尖刺外壳禁止食用，体质偏寒、肠胃容易胀气的人群不要一次性大量饮用，食材变质请勿食用。
