海带黄豆骨头汤想要汤色奶白醇厚，骨头不柴，黄豆软糯出沙，海带脆嫩不烂，核心窍门就是骨头先冷水焯水去除血沫和腥味，炒香或者直接小火慢炖，黄豆提前浸泡缩短炖煮时间，海带不要太早下锅，炖太久容易软烂发黏，破坏口感还会让汤有很重的海藻味。这道汤油脂和鲜味融合在一起，黄豆自带清甜，海带可以解骨头汤的油腻，调味尽量简单，依靠食材本身味道，盐一定要最后放，放早了肉不容易炖烂，鲜味也出不来，家常炖制用砂锅效果最好，高压锅适合赶时间的时候做。

食材准备

猪筒骨或者排骨 700 克，干海带 1 片或者鲜海带 300 克，干黄豆 80 克，生姜 4 片，清水适量，盐适量，料酒一勺，葱段少许可选

备注

筒骨油脂更足，炖出来汤更浓，排骨肉多吃起来方便，干海带香味更足，鲜海带口感更脆。

食材预处理

骨头处理

1 骨头冷水下锅，放入两片姜和少许料酒，大火煮开，持续煮两分钟，把浮起来的血沫全部撇干净。

2 捞出骨头用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，冷热交替肉质容易收紧变柴。

黄豆处理

1 干黄豆提前用清水浸泡 4 小时以上，隔夜泡效果最好，泡到黄豆捏起来变软，方便炖出沙。

2 时间紧张可以用温水泡一小时，没有浸泡的黄豆炖煮时间要多加四十分钟。

海带处理

1 干海带先用清水泡发，泡软之后反复搓洗表面的泥沙和白霜，切成宽段。

2 鲜海带冲洗干净，去掉中间硬梗，切成段，鲜海带不用久泡，避免营养流失。

炖煮操作步骤

1 砂锅里面放入洗好的骨头，姜片，加入足量滚烫的开水，一次性加够水量，中途尽量不加水。

2 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个小时。

3 放入泡好沥干的黄豆，继续小火炖四十分钟。

4 放入海带段，继续炖二十分钟，这个时长海带口感刚好，脆嫩不碎。

5 出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀，关火之后焖十分钟再喝，味道会更足。

实用窍门汇总

1 想要汤色更白，骨头焯水洗净之后，可以锅里放少许油把骨头两面稍微煎一下，再加开水炖。

2 海带表面的白霜是甘露醇，不用刻意全部刮掉，冲洗干净泥沙就可以。

3 炖的时候不要放太多香料，八角桂皮这类重香料会盖住海带和黄豆本身的清甜。

4 汤上面浮起来的多余油脂，可以用勺子撇掉一部分，喝起来不腻。

5 剩下的海带黄豆骨头汤冷藏保存，再次加热小火煮开就行，海带不建议反复多次加热。

【常见问题】

问题 1 海带黄豆骨头汤海带炖完发黏是什么原因

回答 1 海带黄豆骨头汤海带发黏，大多是海带下锅太早，炖煮时间过长，海带里面胶质大量溶出，做海带黄豆骨头汤要等骨头和黄豆炖得差不多之后再放海带，控制炖煮时间。

问题 2 海带黄豆骨头汤黄豆炖不烂怎么办

回答 2 海带黄豆骨头汤黄豆炖不烂，主要是没有提前浸泡，或者炖煮火候太大，黄豆表皮收紧，干黄豆尽量提前浸泡，下锅之后保持小火慢炖，不要一直大火翻滚。

问题 3 海带黄豆骨头汤腥味重怎么解决

回答 3 海带黄豆骨头汤去腥重点在骨头冷水焯水，血沫一定要撇干净，搭配姜片一起炖，海带仔细清洗泥沙，不要放太多海带，海带放多海藻味重，会掩盖肉汤香味。

【免责申明】

海带黄豆骨头汤属于家常食补汤品，不能替代药物治疗疾病，痛风人群需要谨慎食用，海带含碘，甲状腺相关疾病人群食用前建议咨询医生，对大豆或者海鲜过敏人群禁止食用，食材清洗不到位或者储存不当容易引发肠胃不适，请保证食材新鲜卫生。