家常茄子煲想要味道浓郁不油腻，优先选长茄子，搭配肉末和简单调味，茄子可以先少油煎软或者上锅蒸软，减少吸油量，再配上调好的酱汁小火焖煮，最后放进砂锅保温上桌，热乎入味，配米饭特别合适，茄子本身孔隙多很容易吸油，处理茄子这一步是成败关键，做好之后趁热吃口感最好，放凉茄子会出水变软，香味也会下降。

茄子果肉疏松，直接下锅爆炒会大量吸油，吃起来腻口。提前煎软或者蒸软，能让茄子内部结构提前收缩，后续焖煮的时候不容易吃油。砂锅保温效果好，持续小火焖煮能让酱汁慢慢渗进茄子里面，风味比普通炒锅做出来更香。

食材准备清单

主料

长茄子两根

猪肉末一百五十克

辅料

大蒜 生姜 小米辣 葱花

调料

生抽 蚝油 老抽 白糖 盐 淀粉 清水

茄子煲详细操作步骤

1 先调一碗碗汁，碗里放两勺生抽一勺蚝油半勺老抽少许白糖一点点盐，加少量清水和半勺淀粉搅匀备用。

2 茄子洗净切成滚刀块，不想多放油就上锅蒸八分钟至变软，喜欢更香口感就锅里放少许油，把茄子煎到两面微黄盛出来。

3 砂锅里面放少量油，下入姜末蒜末小米辣爆香，倒入肉末翻炒到变色散开。

4 把煎好或者蒸软的茄子放进砂锅，轻轻翻拌几下，倒入调好的碗汁。

5 盖上盖子，小火焖三到五分钟，焖的时候轻轻翻动，防止底部糊锅。

6 开盖开大火收一下汤汁，汤汁裹在茄子上就关火，撒葱花直接上桌。

不同预处理方式对比表

实操关键要点

1 优先选长茄子，肉质紧实，不容易煮烂糊掉，圆茄子水分大，焖煮后容易散碎。

2 茄子不要切太小块，焖煮之后容易碎，滚刀块大小均匀最合适。

3 焖煮全程小火，砂锅导热快，大火很容易底部糊底。

4 碗汁里面淀粉不要放太多，不然汤汁会变得浓稠发黏，口感不好。

5 不吃肉可以去掉肉末，换成香菇、豆腐做成素茄子煲。

【常见问题】

问题 1 做茄子煲的时候茄子出水很多怎么办

回答 1 做茄子煲茄子出水多，大多是茄子没有提前煎或者蒸，本身含水量高，也可以切好后撒少许盐腌几分钟，挤掉多余水分再下锅。

问题 2 茄子煲可以不用砂锅制作吗

回答 2 茄子煲不用砂锅也能做，炒锅完成全部步骤就行，只是没有砂锅保温，上桌之后凉得快，缺少持续加热带来的香气。

问题 3 茄子煲焖煮的时候茄子容易烂成泥是什么原因

回答 3 茄子煲茄子煮烂，一是茄子选了水分大的圆茄子，二是焖煮时间太长，翻动的时候用力过猛，尽量用铲子轻轻推，不要大力翻炒。

问题 4 茄子煲的酱汁味道偏淡怎么补救

回答 4 茄子煲味道偏淡可以少量补一点生抽，不要直接加盐，容易咸度不均匀，补完之后开小火翻匀，不要久煮，避免茄子煮碎。

【免责申明】

本内容仅为茄子煲家常做法参考，砂锅使用注意防烫，出锅时砂锅温度很高，茄子性寒，肠胃容易不舒服的人群不要一次吃太多。