最简单的软欧包做法，核心是免揉高含水量面团，不需要厨师机长时间揉面，不需要复杂整形，依靠长时间低温发酵形成面筋，成品内部组织松软有大气孔，外皮薄而有韧性，保留软欧包湿润柔软的特点，家用烤箱就可以完成，这个做法的原理是高含水量面团在长时间静置发酵过程中，面筋会自动生成并强化，省去手工反复揉膜的工序，大幅降低制作门槛，很多新手做软欧包失败，大多是面团含水量太低，发酵温度不对，或者烘烤没有蒸汽，导致表皮厚硬，内部紧实，这个简化版本保留软欧包核心特征，同时减少操作步骤，适合第一次尝试做软欧包的家庭制作者。

食材准备清单

详细制作步骤

1 大碗里面倒入温水，加入干酵母和糖，静置 5 分钟，看到水面出现细密泡沫，代表酵母活性正常

2 加入高筋面粉和盐，倒入橄榄油，用刮刀搅拌，一直搅拌到没有干粉，形成偏湿软黏手的面团，不用揉光滑

3 盖上保鲜膜，室温静置 30 分钟，之后折叠面团，把四周面团向中心翻折，重复折叠 2 到 3 次，继续盖好

4 放入冰箱冷藏低温发酵 12 到 16 小时，也就是隔夜发酵，面团体积变大两倍，内部布满蜂窝孔洞

5 取出面团，台面撒少量干粉，轻轻把面团转移出来，不要用力挤压排气，轻轻整理成圆形，盖上湿布二次醒发 40 分钟

6 烤箱提前预热到 220 度，同时把铸铁锅或者带盖烤盘一起预热，醒发好的面团放入预热好的容器，盖盖烘烤 20 分钟，之后开盖继续烘烤 15 分钟，烤到表面深金黄色出炉，放在网架完全冷却再切开

关键技巧

1 面团含水量偏高会比较黏手，撒干粉只需要少量，干粉太多会让成品口感变干

2 低温发酵是这个最简单的软欧包做法的核心，时间不能太短，发酵不足内部气孔会很小

3 带盖烘烤可以保留烤箱内蒸汽，让面包表皮充分膨胀，形成薄脆外皮，如果没有铸铁锅，可以在烤箱底层放一盘热水制造蒸汽

4 出炉之后一定要彻底冷却，热的时候切开，内部组织会塌陷，软欧包需要冷却完成淀粉回稳

5 可以在基础面团里面加入蔓越莓干核桃仁，在冷藏发酵完成之后折叠的时候加入，不改变基础流程

常见失败对照表

【常见问题】

问题 1 最简单的软欧包做法，没有铸铁锅可以做吗

回答 1 最简单的软欧包做法没有铸铁锅也可以，烤箱底层放热水制造蒸汽，同样可以完成最简单的软欧包做法，只是表皮效果会略差一点

问题 2 最简单的软欧包做法，必须隔夜低温发酵吗

回答 2 最简单的软欧包做法推荐隔夜低温发酵，这个是免揉的关键，如果室温发酵，需要延长折叠次数，操作变复杂，就不再是最简单的软欧包做法

问题 3 最简单的软欧包做法，可以用普通中筋面粉吗

回答 3 最简单的软欧包做法优先高筋面粉，中筋面粉面筋强度不足，烤出来组织偏紧实，很难做出软欧包松软气孔，做最简单的软欧包做法不推荐中筋粉

问题 4 最简单的软欧包做法，烤好为什么要等冷却再切

回答 4 最简单的软欧包做法出炉内部还处在高温状态，淀粉没有稳定，立刻切开容易塌陷回缩，冷却之后组织定型，才能体现最简单的软欧包做法松软拉丝的效果

【免责申明】

本文仅为家庭烘焙参考，烤箱温差酵母活性环境温度都会影响成品，制作时注意高温防烫伤，酵母过敏人群请勿制作食用，本内容不替代专业烘焙教学。