猪肚包鸡是经典广式汤菜，也叫凤凰投胎，核心做法就是把整只处理干净的鸡塞进猪肚内部，搭配白胡椒等香料长时间慢炖，炖好之后猪肚切条鸡肉拆肉，原汤回锅调味，汤头奶白醇厚，猪肚脆韧鸡肉软嫩，胡椒暖香突出，适合秋冬暖身食用。选择这种包炖做法，是因为猪肚本身带有脏器特有的腥臊味，整鸡封在猪肚里面同炖，鸡肉的鲜味可以渗入猪肚，猪肚油脂又能融入鸡汤，两种食材风味互相融合，白胡椒是这道菜的灵魂，依靠胡椒的辛香去除脏器异味，长时间小火慢炖可以让胶原蛋白溶出，形成奶白浓汤，同时把猪肚炖到软而不烂，鸡肉不会柴老。

准备食材

新鲜猪肚 1 个

三黄鸡或者土鸡 1 只

白胡椒粒 20 克

生姜 1 块

红枣 6 颗

党参 一小段

枸杞 一小把

食盐 适量

面粉 适量

白醋 适量

米酒 1 勺

前期预处理

1 猪肚翻面，把里面油脂多余筋膜撕掉，加入面粉和白醋反复揉搓，面粉可以吸附黏液，白醋去除腥臊，揉搓之后用清水反复冲洗，这个步骤要多做两遍，直到猪肚表面没有滑腻黏液。

2 处理好的猪肚冷水下锅，加姜片米酒焯水，水开之后煮 3 分钟捞出，刮掉表面白膜，再次冲洗干净。

3 整鸡处理干净，去除鸡头鸡脚鸡肺，腹腔冲洗，鸡身也可以简单焯水，沥干水分，白胡椒粒稍微压碎，压碎之后辛香更容易释放。

4 把压碎胡椒粒和姜片一部分塞进鸡腹腔，再把整只鸡完整塞进猪肚里面，猪肚开口位置用棉线缝合，或者用牙签穿紧封口，防止炖煮的时候鸡肉滑出来。

慢炖制作步骤

1 把封好口的猪肚包鸡放进砂锅，加入足量清水，水量没过猪肚，放入剩余姜片红枣党参。

2 大火烧开之后转最小火，加盖慢炖，炖煮时长大概 1.5 到 2 小时，全程保持微沸状态，不要大火翻滚，大火容易让猪肚煮得过烂失去脆感。

3 炖好之后捞出猪肚包鸡，解开棉线牙签，把鸡肉从猪肚里面取出来，猪肚切成宽条，鸡肉拆成大块或者斩件。

4 把切好的猪肚和鸡肉重新倒回原汤里面，继续小火煮 10 分钟，放入枸杞，按照口味加食盐调味，不需要额外加太多调料，保留原汤本味。

关键要点对照表

猪肚包鸡完成之后汤色乳白，胡椒暖香浓郁，猪肚爽韧鸡肉酥软，先喝汤再吃猪肚鸡肉，这道菜属于汤菜一体，做法可以灵活调整，喜欢浓郁口感可以延长炖煮时间，喜欢猪肚偏脆就缩短慢炖时长。

【常见问题】

问题 1 猪肚包鸡的做法教程里面猪肚为什么要用面粉洗

回答 1 猪肚包鸡的做法教程里面用面粉清洗猪肚，是利用面粉吸附猪肚表面黏液，搭配白醋去除腥臊味，是猪肚包鸡的做法教程里最重要的去腥步骤。

问题 2 猪肚包鸡的做法教程可以用白胡椒粉代替胡椒粒吗

回答 1 猪肚包鸡的做法教程推荐白胡椒粒，临时也可以用白胡椒粉，但是猪肚包鸡的做法教程里使用胡椒粒汤会更清亮，辛香释放更柔和。

问题 3 猪肚包鸡的做法教程炖多久合适

回答 1 猪肚包鸡的做法教程建议小火慢炖 1.5 到 2 小时，猪肚包鸡的做法教程时间太短猪肚硬，时间太长猪肚软烂失去脆韧口感。

问题 4 猪肚包鸡的做法教程盐什么时候放

回答 1 猪肚包鸡的做法教程盐要最后调味的时候放，猪肚包鸡的做法教程不建议早放盐，早放盐会造成猪肚收缩变硬。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考教程，食材用量可以根据家庭人数口味自行调整，猪肚属于内脏类食材，高胆固醇人群不宜过量食用，制作过程注意砂锅高温防烫伤，成品风味会受猪肚鸡新鲜度影响，不保证和门店味道完全一致。