刀功入厨刀法16种视频教程（刀功入厨刀法16种）
发布时间：2023-09-08 04:02:14来源：
你们好，最近小艾特发现有诸多的小伙伴们对于刀功入厨刀法16种视频教程，刀功入厨刀法16种这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 菜刀一般分为三种：中式菜刀、西式菜刀、日式菜刀。从材质上来说，菜刀多为不锈钢。目前有一些陶瓷刀，但是因为陶瓷刀容易碎，不锈钢刀还是主流。接下来说一下刀工的分类。
2、 俗话说：七分砧板，三分锅匠；三分砧板，七分锅匠。刀工和烹饪紧密相连，密不可分。随着烹饪技艺的发展，中国厨师通过长期实践，整理出一套满足各种烹饪要求和食物需求的刀法。
3、 刀工一般分为切、切、劈、劈、拍、刷。
4、 刀法是非常基本的刀法。切割是刀片垂直于原料，有节奏地进给，使原料被均等地切断。一般分为直切、推切、拉切、锯切、滚切等方法。
5、 刀锋可分为推刃、拉刃、斜刃、反刃、锯刃、摇刃六种技法。
6、 剁碎是将原料剁成茸、泥或碎肉的方法，一般用于无骨原料。劈分直劈和顺劈两种。
7、 拍击刀法是把刀放平，用力拍打原料，可以把蒜瓣和鲜姜拍成碎片，也可以使肉不滑不松。
8、 刷刀也叫刷刀，一般分为推刀、拉刀和直刀。
以上就是刀功入厨刀法16种这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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