【卤猪舌的做法】卤猪舌是一道经典的中式凉菜，口感软糯、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和调料比例，就能做出美味可口的卤猪舌。
一、
卤猪舌的主要原料是猪舌，经过清洗、焯水、卤制等步骤，使其入味且口感柔软。在卤制过程中，加入适量的香料和调味料，能有效提升风味。制作时要注意火候控制，避免猪舌过老或过生。卤好的猪舌可以搭配辣椒油、酱油、蒜末等调料食用，口感更佳。
二、卤猪舌做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪舌2个、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、清水 |
| 2 | 清洗猪舌：将猪舌放入清水中浸泡1小时，去除杂质；用刀刮去表面的白色黏液，再用清水冲洗干净 |
| 3 | 焯水处理：锅中加水，放入猪舌、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净 |
| 4 | 调制卤汤：另起锅，加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，加入适量生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转小火慢炖10分钟 |
| 5 | 卤制猪舌：将焯水后的猪舌放入卤汤中，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至猪舌软烂 |
| 6 | 冷却切片：卤好后关火，让猪舌在卤汤中浸泡20分钟，然后取出晾凉，切成薄片 |
| 7 | 装盘食用：将切好的猪舌摆盘，可淋上少许卤汁，撒上葱花、香菜，搭配辣椒油、蒜泥等调料食用 |
三、小贴士
- 猪舌一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 卤制时间根据猪舌大小适当调整，确保熟透不柴。
- 卤汤可以反复使用，越用越香，但需注意卫生。
- 若喜欢辣味，可在卤汤中加入适量辣椒粉或红油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪舌了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，非常受欢迎。
