大蒜泡酒想要口感干净、不容易变质，核心是保证全程无油无水，选对酒精度数，把控大蒜和白酒配比，浸泡足够时长，很多人做出来发酸发浑、很快坏掉，大多是容器沾油、大蒜带生水，或是用低度酒，只要把消毒、晾干、密封这几步做好，就能稳定泡好。

原料配比

大蒜五百克，纯粮白酒一千毫升，冰糖可选五十到八十克

优先选用五十度到六十度的无添加纯粮白酒，高度酒抑菌效果更好；大蒜选紫皮大蒜，味道更浓，冰糖用来中和辛辣，不喜甜可以不放。

前期处理

1 准备密封玻璃罐，用开水烫洗，彻底晾干，罐内不能有水、油、洗洁精残留。

2 大蒜剥掉外皮，保留蒜瓣最里面一层薄衣，不要切掉蒜尖。

3 蒜瓣放在通风阴凉处摊开晾干，表面一点生水都不能留，着急的话可用厨房纸擦干。

4 不要水洗大蒜，如果必须清洗，洗完一定要充分晾干，有水极易发霉变酸。

浸泡步骤

1 把晾干的蒜瓣装进玻璃罐，大约装到罐子一半高度，不要塞太满。

2 如果加冰糖，一层大蒜一层冰糖铺放。

3 倒入白酒，白酒完全没过所有蒜瓣，液面距离罐口留出少量空隙。

4 拧紧盖子，做好标记，放到阴凉避光的地方存放，避开阳光、灶台高温位置。

5 浸泡三十天以上才适合饮用，浸泡到六十天风味更佳，蒜瓣慢慢变蓝、变绿属于正常现象。

饮用与存放要点

每次取用要用干净无水无油的筷子或者勺子，取完立刻盖紧密封。

每次少量饮用，不要空腹喝，适合饭后少量尝。

泡好之后如果出现浑浊、异味、白毛，直接丢弃，不能饮用。

风味变体做法

红糖大蒜泡酒

配比，大蒜五百克，白酒一千毫升，红糖六十克。红糖颜色重，泡出来酒体偏深，温补感更强，适合不喜白糖的人群，操作流程不变。

枸杞大蒜泡酒

配比，大蒜四百克，枸杞一百克，白酒一千毫升，冰糖五十克。枸杞最后放，大蒜先泡二十天，再加入枸杞继续泡二十天，果香柔和蒜的刺激感。

实操避坑清单

不要用塑料容器泡酒，酒精会析出有害物质，只用高硼硅玻璃瓶。

不要用低度啤酒、黄酒，低度酒容易腐坏，保存时间很短。

蒜瓣不要切开，整瓣浸泡，切开后蒜味释放太快，容易发苦发酸。

不要放在冰箱冷藏浸泡，低温会延缓析出，常温阴凉处浸泡效果更好。

【常见问题】

问题 1 大蒜泡酒变绿还能不能喝

回答 1 大蒜泡酒变绿是蒜里面含硫物质和酒精发生反应，属于正常现象，没有异味、没有发霉就可以喝，如果伴随发酸浑浊就要扔掉。

问题 2 大蒜泡酒多久换一次大蒜

回答 2 大蒜泡两到三个月之后有效物质基本析出，蒜瓣味道变淡，想要浓郁口感，可以三个月左右捞出旧蒜，换新蒜继续泡。

问题 3 哪些人不适合喝大蒜泡酒

回答 3 胃病、肝病、高血压、容易上火、对酒精大蒜过敏的人群不适合喝大蒜泡酒，孕妇和儿童严禁饮用。

问题 4 大蒜泡酒可以长期存放吗

回答 4 密封良好、全程无油无水，高度纯粮酒泡的大蒜泡酒，可以存放一年左右，一旦开封，尽量半年内喝完。

【免责申明】

大蒜泡酒属于民间食疗方子，不能替代药物治疗疾病，酒精对身体存在刺激，请勿过量饮用，身体有基础疾病饮用前建议咨询医生。