榨菜肉丝面的做法核心是滑炒嫩肉丝，搭配榨菜炒出鲜香味，煮好面条浇上浇头，汤鲜咸香、开胃爽口，是快手家常汤面，很多人做出来肉丝老硬、榨菜发咸发苦，主要原因是肉丝没有上浆、大火久炒，榨菜没有提前泡水去咸，炒的时候火候太大，榨菜本身含盐很高，调味一定要少放盐，推荐用猪里脊肉丝，上浆之后滑炒才能嫩滑不柴，榨菜选用普通袋装涪陵榨菜，冲洗切条，面条可以用鲜面或者干挂面，整道面十分钟左右就能做好，适合早餐、简餐。

准备食材与器具

食材清单

猪里脊 200 克

榨菜 100 克

面条 2 人份

小葱 2 根

生姜 3 片

生抽 10 毫升

料酒 8 毫升

淀粉 5 克

清水 适量

食用油 15 毫升

可选 白胡椒粉少许

器具清单

炒锅

汤锅

大碗

详细制作步骤

第一步 处理肉丝与上浆

猪里脊逆纹切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 10 分钟，这样滑炒肉丝嫩滑不粘连。榨菜冲洗一下切成细条，太咸可以提前清水浸泡几分钟，挤干水分；葱切葱花，姜切丝。

第二步 炒制榨菜肉丝浇头

炒锅倒油，中小火，下入姜丝爆香，倒入肉丝快速滑散，炒到肉丝变色立刻盛出备用。锅里留底油，下入榨菜小火翻炒 1 分钟，炒出榨菜香气，再倒回肉丝，翻拌均匀，不用额外加盐，喜欢可以滴少许生抽提味，盛出备用。

第三步 煮面调汤底

汤锅加水烧开，下入面条，按面条类型煮熟，干挂面多煮一会，鲜面浮起即可。大碗里放少许生抽、白胡椒粉、葱花，舀入面汤冲成汤底，捞入煮好的面条。

第四步 浇头出餐

把炒好的榨菜肉丝铺在面条上面，榨菜肉丝面就完成，可以根据喜好再加一勺原汤。

关键参数参考表

口感优化要点

如果喜欢汤多，可以在炒好榨菜肉丝之后加适量清水煮开做成汤浇头，榨菜本身咸味重，全程谨慎加盐，喜欢清淡可以多泡一会榨菜去咸，想要增加口感可以搭配少许胡萝卜丝，肉丝不要切太细，炒的时候容易碎，面条不要煮过头，不然软烂没有嚼劲。

这套榨菜肉丝面的做法简单快手，重点就是肉丝上浆、榨菜提前减盐、快速滑炒，是非常经典的家常汤面。

【常见问题】

问题 1 榨菜肉丝面的做法里面肉丝为什么会老硬

回答 1 榨菜肉丝面的做法肉丝老硬，是没有上浆，大火久炒，榨菜肉丝面的做法需要淀粉上浆，肉丝变色马上盛出。

问题 2 榨菜肉丝面的做法榨菜太咸怎么办

回答 1 榨菜肉丝面的做法榨菜太咸，可以提前清水浸泡挤干，炒的时候不再额外加盐，中和咸度。

问题 3 榨菜肉丝面的做法可以做成干拌吗

回答 1 榨菜肉丝面的做法可以做成干拌，煮好面条沥干，直接铺上榨菜肉丝浇头拌匀，风味一样好吃。

问题 4 榨菜肉丝面的做法可以用别的肉吗

回答 1 榨菜肉丝面的做法可以换成鸡胸肉丝，但是鸡胸肉更容易柴，同样需要上浆腌制。

【免责申明】

本榨菜肉丝面的做法仅作为家庭简餐参考，榨菜含盐较高，高血压控盐人群谨慎食用，猪肉变质请勿使用，本内容不对食用之后产生的身体不适承担相关责任。