红烧茄子想要好吃，最大的难点就是茄子特别容易吸油，做好之后油腻发腻，想要口感软糯入味还不重油，可以先用盐杀水挤出茄子内部水分，再选择少油煎或者空气炸锅定型，提前调好一碗料汁，下锅之后快速焖一下再收汁，茄子吸满酱汁，软嫩鲜香，不会油乎乎。茄子本身味道清淡，全靠酱汁提味，调味把握咸鲜微甜，不要放太多重香料，做好的红烧茄子软糯下饭，操作简单，新手也能轻松上手。

食材准备清单

红烧茄子详细制作步骤

1. 茄子改刀杀水，茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，撒上少许盐抓匀，静置十五分钟，茄子会渗出很多水分，之后用手用力挤干茄子里面的汁水，这一步是减少吸油的核心。
2. 调万能碗汁，碗里放入生抽老抽白糖香醋淀粉，加入小半碗清水，搅拌均匀放一旁备用，提前调好料汁，下锅不用临时调味，不容易出错。
3. 煎制茄子，锅里放少量油，油温温热之后放入挤干水分的茄子，中小火慢慢煎，不断翻动，煎到茄子变软、表面微微焦黄定型，盛出来备用。不想用油煎的，也可以喷一点油，放进空气炸锅一百八十度烤八分钟。
4. 爆香蒜末，锅里留一点点底油，下入姜末蒜末小火炒香，蒜末不要炒糊，炒糊会发苦。
5. 回锅焖煮，把煎好的茄子倒回锅里，喜欢青椒的这个时候放青椒块，倒入调好的碗汁，轻轻翻拌均匀，盖上锅盖小火焖两分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁出锅，打开锅盖，大火翻炒收浓汤汁，汤汁透亮裹在茄子表面就可以关火，撒上葱花装盘。

制作避坑要点清单

• 茄子一定要用盐杀水挤干，水分不挤干净，煎的时候会疯狂吸油，成品油腻
• 蒜末分两次放效果更好，一部分炒底，出锅前再放一部分，蒜香更浓郁
• 老抽只用来上色，用量一定要控制，放多红烧茄子颜色发黑，味道发闷
• 焖煮时间不要太长，茄子煎熟之后只需要短时间焖入味，煮太久茄子软烂塌掉，卖相不好
• 茄子挤水之后不要水洗，洗掉盐分，杀水的效果就没有了
• 料汁里面的淀粉不要放太多，不然汤汁过于粘稠，糊在茄子上，口感厚重
• 不要大火长时间煎茄子，容易外皮焦了内部还发硬

【常见问题】

问题 1 做红烧茄子总是吸油很重怎么办

回答 1 做红烧茄子吸油严重，主要是没有提前盐杀挤水，茄子内部水分充足，下锅就会大量吃油，切好加盐静置杀出水分，用力挤干之后再煎，就能大幅减少红烧茄子的用油量。

问题 2 红烧茄子颜色发黑不好看是什么原因

回答 2 红烧茄子发黑，一是茄子切开之后长时间暴露在空气中氧化，二是老抽放多了，茄子切好尽快杀水处理，老抽少量添加，碗汁搅拌均匀，成品红亮好看。

问题 3 红烧茄子能不能不用油炸

回答 3 红烧茄子可以不用油炸，采用盐杀水之后少油煎制，或者空气炸锅烘烤定型，一样软糯入味，是更健康的家常做法，口感和油炸版本差别不大。

【免责申明】

茄子需要充分加热熟透再食用，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，本红烧茄子做法仅作为家常美食分享，口味可以自行调整，不具备食疗功效。