【卤猪手的做法】卤猪手是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和调料比例，就能轻松做出美味的卤猪手。以下是对卤猪手做法的详细总结与整理。
一、卤猪手的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪手 | 1只（约500g） | 建议选择带皮的猪手 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增加香味 |
| 葱 | 2根 | 提味用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增鲜提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮及卤制用 |
二、卤猪手的步骤详解
1. 处理猪手
- 将猪手清洗干净，去除表面的毛发和杂质。
- 用刀在猪手表面划几刀，便于入味。
- 放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
2. 准备香料包
- 将八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料放入纱布袋中，做成香料包。
3. 开始卤制
- 在锅中加入适量清水，放入焯好的猪手，加入姜片、葱段、香料包。
- 加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，搅拌均匀。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动猪手，使其受热均匀。
4. 收汁上色
- 待猪手肉质变软后，可根据个人口味调整咸淡。
- 如果喜欢更入味的口感，可以继续小火收汁至汤汁浓稠。
5. 冷却切片
- 卤好的猪手放凉后切片，装盘即可食用。
三、小贴士
- 猪手焯水时一定要用冷水下锅，这样更容易去除血水和杂质。
- 卤制时间不宜过短，否则猪手会比较硬，影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在卤制过程中加入少量冰糖或黄豆酱。
- 卤猪手可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的卤猪手。不仅适合家庭聚餐，也可以作为便当的一部分，方便又美味。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
