【排骨炖芸豆的做法】排骨炖芸豆是一道家常菜，营养丰富、味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以排骨为主料，搭配芸豆，经过慢炖后肉质软烂，豆子吸足了汤汁，非常下饭。下面将从材料准备、步骤说明和营养价值三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克左右 |
| 芸豆 | 200克左右 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 约1500毫升 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 芸豆提前泡发（约4小时），若时间不够可使用温水浸泡1小时。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，再加入排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮：
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水（没过食材即可）。
- 水开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入芸豆：
- 待排骨炖至软烂后，加入泡好的芸豆，继续炖煮30分钟至豆子熟透。
- 最后根据口味加盐调味，撒上葱花或香菜即可。
三、营养价值
排骨富含蛋白质和钙质，有助于增强体质；芸豆含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，有助于促进消化和维持肠道健康。两者搭配，不仅口感丰富，还能提供均衡的营养。
四、小贴士
- 若想让汤更浓郁，可在炖煮过程中适当加入少量猪油。
- 芸豆不宜炖得太久，否则容易煮散，影响口感。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜，增加风味。
总结：排骨炖芸豆是一道简单又美味的家常菜，通过合理的选材和恰当的烹饪方法，能够最大程度保留食材的营养与风味。无论是日常饮食还是节日餐桌，都是不错的选择。
