【直接法意大利拖鞋面包Ciabatta的做法】Ciabatta（意大利拖鞋面包）是一种源自意大利的开放式面包，以其松软多孔的内部结构和酥脆的外皮而闻名。它适合搭配各种酱料、奶酪或作为三明治使用。以下是采用直接法制作Ciabatta的详细步骤与材料配比，帮助你轻松在家复刻这道经典的意大利面包。
一、
Ciabatta是通过直接法制作的一种传统意大利面包，主要原料包括高筋面粉、水、酵母、盐和橄榄油。其关键在于面团的高水分含量，使得面包内部形成大量气孔，口感松软且富有弹性。制作过程中需要注意面团的搅拌时间、发酵温度以及烘烤时的蒸汽控制，以确保最终成品的外皮酥脆、内部柔软。
二、表格展示：Ciabatta 面包配方与步骤
| 项目 | 内容 |
| 面包名称 | 意大利拖鞋面包 Ciabatta |
| 制作方法 | 直接法（一次发酵） |
| 总重量 | 约1000克（4个面包） |
| 材料比例（按面粉重量100%计算） | |
| 高筋面粉 | 100%（约500克） |
| 水 | 65%-70%（约325-350克） |
| 干酵母 | 1.5%-2%（约7.5-10克） |
| 盐 | 2%（约10克） |
| 橄榄油 | 2%-3%（约10-15克） |
| 制作步骤 | |
| 1. 准备材料 | 按比例称量所有原料，提前将水温调节至25-30℃左右。 |
| 2. 搅拌面团 | 将面粉、盐、酵母混合后加入水，用厨师机低速搅拌至成团，再中高速搅拌10-15分钟，直至面团光滑有弹性。 |
| 3. 第一次发酵 | 将面团放入涂油的容器中，盖上保鲜膜，在28℃左右环境中发酵约1小时，或至体积膨胀1.5倍。 |
| 4. 分割与整形 | 发酵完成后，轻拍排气，分割成4份，滚圆后静置15分钟。然后用手掌压平，折叠成“三折”形状，再翻转成圆形，表面撒粉后进行二次发酵。 |
| 5. 第二次发酵 | 在28℃左右环境发酵30-45分钟，或至体积再次膨胀1.5倍。 |
| 6. 烘烤准备 | 烤箱预热至250℃，可放入烤盘或石板，同时在底部放一盘热水制造蒸汽。 |
| 7. 烘烤 | 将面包放入烤箱中层，喷水产生蒸汽，烘烤20-25分钟，表面呈金黄色即可出炉。 |
| 8. 冷却 | 放置在网架上冷却，避免闷湿影响口感。 |
三、小贴士
- 水的比例可根据面粉吸水性适当调整，建议从65%开始尝试。
- 发酵温度对成品影响较大，过冷会导致发酵缓慢，过热则可能破坏面团结构。
- 蒸汽有助于形成更厚的外皮和更好的膨胀效果，可在烘烤初期喷水或使用烤箱自带蒸汽功能。
- 烘焙时间根据烤箱性能调整，建议观察面包颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出具有地道风味的意大利拖鞋面包Ciabatta。无论是早餐还是下午茶，都能带来满满的幸福感。
