【怎么做椒盐虾】椒盐虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调味和炸制的火候。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、
1. 选材要求：建议选用新鲜的大虾，去壳去虾线，保持虾肉的鲜嫩。
2. 腌制处理：虾肉需用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，以去腥提香。
3. 裹粉技巧：使用淀粉和面粉混合，再加入适量的椒盐粉，使虾肉均匀裹粉。
4. 炸制火候：先用中火炸至金黄，再用大火复炸一次，保证外皮酥脆。
5. 调味搭配：可根据个人口味添加辣椒、葱花、蒜末等，提升风味层次。
通过以上步骤，可以做出一道口感酥脆、味道浓郁的椒盐虾。
二、表格展示
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 新鲜大虾、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、椒盐粉、食用油、葱花、蒜末（可选） | 虾要新鲜，去壳去虾线 |
| 2. 腌制虾肉 | 将虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟 | 时间不宜过长，避免虾肉变老 |
| 3. 混合裹粉 | 将淀粉和面粉按2:1比例混合，加入适量椒盐粉，将腌好的虾放入其中拌匀 | 确保虾肉均匀裹粉 |
| 4. 炸制虾肉 | 锅中倒油，油温六成热时放入虾，中小火炸至表面金黄，捞出控油；再升高油温复炸10秒 | 复炸可增加酥脆感 |
| 5. 调味装盘 | 根据喜好撒上葱花、蒜末或辣椒粉，即可上桌 | 可根据口味调整调味品 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的椒盐虾。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
