猪肉粽子也就是家常鲜肉咸粽，核心是糯米提前浸泡，猪肉提前腌制入味，粽叶处理干净，包好之后长时间煮制，成品糯米软糯油润，肉块咸香多汁，很多人做猪肉粽子失败，主要是糯米泡发时间不对，肉没有提前腌透，煮制时间不足，糯米夹生，或者粽叶漏米散粽，掌握糯米泡发，腌肉，包粽，焖煮这几个关键环节，在家就能做出味道正宗的猪肉粽子，还可以按需添加咸蛋黄香菇等辅料，是很受欢迎的传统咸口粽子。

基础配料表

前期预处理

干粽叶先用清水冲洗正反面，去掉灰尘杂质，放进锅里加水小火煮十分钟，煮软之后捞出泡在清水里面备用，煮过的粽叶韧性更好，包的时候不容易破裂。圆糯米淘洗干净，加清水浸泡四到六小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到糯米可以用手指轻轻捏碎，泡好之后沥干水分，加少量食盐拌匀备用。五花肉切成厚块，加入生抽老抽料酒白糖白胡椒粉姜片抓匀，密封腌制三小时以上，隔夜腌制味道更浓。

详细包制与煮制步骤

1 取两张粽叶错开叠放，折成漏斗形状，底部不能留有空隙，防止漏米。

2 先装一半糯米，放入腌好的五花肉块，再继续填入糯米，糯米不要装太满，煮的时候糯米会膨胀，装太满容易撑破粽叶。

3 把多余粽叶折过来盖住糯米，捏紧边角，折叠成型，用粽绳紧紧捆扎，松紧适中，太松容易散，太紧煮好糯米发硬。

4 全部包完之后放进大锅，加入清水完全没过粽子，大火烧开转中小火煮两小时，关火之后继续焖一小时，焖制是糯米软糯入味的关键。

5 煮好捞出，趁热解开粽绳就可以食用。

深度制作要点

糯米优先选圆糯米，长糯米口感偏硬，黏性弱一些。腌肉一定要提前腌制，短时间腌制肉块内部没有咸味，吃起来寡淡。煮粽子全程保持水面没过粽子，如果中途水位下降，要补充热水，不能加冷水，冷水会让糯米收缩出现夹生。喜欢升级口味，可以在包的时候加咸蛋黄，干香菇，香菇提前泡发切小块和肉一起腌制。粽叶煮软之后如果边缘有硬梗，可以稍微修剪，包的时候不容易扎破粽叶。猪肉粽子属于高碳水高脂肪食物，一次不要大量食用，煮好的粽子冷藏建议三天内吃完，冷冻可以保存更久。

猪肉粽子的做法和配料整体不难，重点就是提前泡米腌肉，包的时候紧实不漏米，长时间焖煮，做好之后油润咸香，糯米吸满肉香，是经典咸粽口味。

【常见问题】

问题 1 猪肉粽子的做法和配料里面糯米要泡多久

回答 1 猪肉粽子的做法和配料里面圆糯米一般浸泡四到六小时，猪肉粽子的做法和配料泡到手指可以捏碎糯米就可以，泡太久糯米容易软烂，包的时候容易碎。

问题 2 猪肉粽子的做法和配料五花肉腌多久最合适

回答 2 猪肉粽子的做法和配料五花肉建议腌制三小时以上，隔夜腌制风味更好，猪肉粽子的做法和配料腌透之后肉块内部才有咸香味道。

问题 3 猪肉粽子的做法和配料煮完糯米夹生是什么原因

回答 3 猪肉粽子的做法和配料煮完糯米夹生，大多是煮制时间不够，中途加冷水，猪肉粽子的做法和配料要中小火煮两小时再焖一小时，补水必须加热水。

问题 4 猪肉粽子的做法和配料可以加咸蛋黄吗

回答 4 猪肉粽子的做法和配料可以加咸蛋黄，包粽子的时候和五花肉一起放入，猪肉粽子的做法和配料加咸蛋黄之后口感油香，是很常见的改良版本。

【免责申明】

本文粽子做法为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。