家常饺子想要蒸得好吃又简单，核心要点就是选合适的饺子皮，馅料调拌的时候打水锁鲜，蒸制前做好防粘处理，控制好蒸制时间，这样蒸出来的饺子皮不塌不粘，馅料多汁鲜嫩，不会像水煮饺子那样容易破皮浑汤，做法操作门槛很低，新手也能一次成功。很多人蒸家常饺子容易出现粘屉破皮，底部塌陷，馅料发干没有汁水这些问题，主要原因是蒸屉没有提前防粘，水开之后才放饺子，蒸制时间过长，调馅的时候没有打水，还有冷冻饺子直接高温猛蒸，内外受热不均匀，掌握预处理调馅和蒸制火候这两个关键环节，就能轻松做出好吃又简单的家常蒸饺子。

食材准备

主料 饺子皮 50 张 猪肉馅 500 克 可以根据喜好搭配白菜韭菜芹菜等蔬菜

辅料 大葱半根 生姜一小块

调料 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 食盐适量 十三香少许 香油 1 勺 清水 120 毫升 食用油少量

辅助材料 蒸屉 蒸笼布或者油纸

前期预处理

肉馅放入大碗，分次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，肉馅呈现粘稠上劲的状态，这一步就是调馅打水，是蒸饺子馅料多汁的关键。接着加入切碎的葱姜，放入生抽蚝油食盐十三香，继续同向搅拌，最后淋入香油和少许食用油拌匀。如果是蔬菜馅，蔬菜切碎之后先挤掉多余水分，再和肉馅混合，避免出水太多把饺子皮泡软。按照常规包法把饺子包好，包好的饺子可以现包现蒸，也可以暂时冷冻保存。蒸屉提前铺好打湿的蒸笼布，或者刷一层薄油，也可以使用蒸笼油纸，这一步专门用来防止饺子底部粘连。

详细蒸制步骤

第一步 蒸锅加入足量清水，大火烧开，等到水完全沸腾之后再把饺子均匀摆放到蒸屉上，饺子之间留出空隙，防止受热膨胀之后互相粘在一起。

第二步 盖上锅盖，保持大火，现包新鲜家常饺子蒸 8 到 10 分钟，冷冻的家常饺子不需要解冻，直接蒸 12 到 15 分钟。

第三步 时间到之后不要立刻开盖，关火之后焖 1 分钟再打开锅盖，避免饺子皮因为温差骤变出现塌陷回缩。

第四步 取出蒸好的家常饺子，可以搭配醋蒜泥辣椒油做成蘸料，直接上桌食用。

家常饺子蒸制的重点是水开上锅，严格把控时长，防粘处理不能省略，调馅打水决定馅料的鲜嫩程度，这个做法操作简单不需要复杂工序，成品皮韧馅足，适合早餐午餐或者晚餐，是非常省事的家常主食。

【常见问题】

问题 1 家常饺子蒸的时候总是粘屉怎么办

回答 1 家常饺子蒸的时候粘屉，大多是蒸屉没有做防粘处理，做家常蒸饺子可以提前铺湿蒸笼布，或者在蒸屉表面刷薄油，摆放饺子预留空隙，就能解决粘屉问题。

问题 2 家常饺子蒸完皮塌陷是什么原因

回答 2 家常饺子蒸完皮塌陷，一般是蒸制时间太久，或者关火马上开盖温差太大，做家常蒸饺子要控制好蒸制时长，关火焖一分钟再开盖，就可以减少塌陷情况。

问题 3 家常饺子蒸出来馅料发干怎么办

回答 3 家常饺子蒸出来馅料发干，是调馅的时候没有打水，做家常蒸饺子调肉馅需要分次加水搅拌上劲，还可以加香油锁住水分，馅料就会多汁鲜嫩。

问题 4 家常饺子冷冻之后还能直接蒸吗

回答 4 家常饺子冷冻之后可以直接蒸，不需要提前解冻，做冷冻款家常蒸饺子的时候，蒸制时间要延长到 12 到 15 分钟，保证馅料内部完全熟透。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，烹饪过程请注意用火安全，肉类馅料务必充分加热熟透，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材与调味。