100 克普通白馒头，碳水化合物含量大约在 47 克左右，这个数值是市面常规发酵白馒头的参考均值，馒头主要原料是小麦面粉，面粉本身淀粉占比很高，发酵蒸制之后水分会发生变化，所以不同做法、不同面粉配比的馒头，碳水数值会有小幅浮动。白馒头属于精制主食，核心营养就是碳水，同时还含有少量蛋白质，脂肪含量很低，控糖、减脂、血糖管理人群经常需要核算这份碳水数据，用来规划每餐主食摄入量。计算的时候要注意，这个数值是按成品熟馒头称重，不是干面粉重量，老面馒头、戗面馒头因为水分更少，同等 100 克里面碳水会略高，全麦馒头因为添加麦麸，碳水数值会稍微低一点，同时膳食纤维更高。

营养基础说明

白馒头原料主要是小麦精粉，发酵依靠酵母，蒸制过程淀粉充分糊化，淀粉属于可利用碳水

成品熟馒头一般水分占比大约 44% 左右，剩下大部分就是淀粉类碳水

碳水是馒头主要供能物质，升糖速度相对较快

参考营养对照表（每 100 克熟白馒头）

营养项目 参考数值

碳水化合物 约 47 克

蛋白质 约 7 克

脂肪 约 1.1 克

热量 约 223 千卡

不同类型馒头碳水对比

馒头种类 每 100 克碳水参考

普通白馒头 约 47 克

戗面馒头 约 50 克

全麦馒头 约 42 克

杂粮馒头 约 40 克

实用要点

第一 称重一定要称蒸熟之后的成品，不要按生面粉重量换算

第二 戗面馒头水分少，同等重量碳水更高，因为面粉占比更大

第三 杂粮馒头添加玉米、荞麦等杂粮，膳食纤维提升，碳水总量下降，饱腹感更强

第四 记录饮食的时候，建议按实际称重来核算碳水，估算值会存在误差

【相关 FAQ】

问题 1 100 克馒头的碳水化合物含量是按生面还是熟重

回答 1 100 克馒头的碳水化合物含量是按蒸熟之后的熟重计算，不是干面粉重量，这点记录饮食的时候要区分清楚

问题 2 100 克馒头的碳水化合物含量，全麦馒头会更低吗

回答 2 100 克馒头的碳水化合物含量，全麦馒头相比白馒头碳水略低，同时膳食纤维含量更高

问题 3 100 克馒头的碳水化合物含量，戗面馒头为什么数值更高

回答 3 100 克馒头的碳水化合物含量，戗面馒头因为水分占比低，面粉更多，所以同等 100 克里面碳水会略高于普通白馒头

【免责申明】

本次 100 克馒头的碳水化合物含量属于参考均值，配方、蒸制水分不同会造成数值波动，特殊饮食管理请结合专业营养建议。