【怎么做茄子夹肉】茄子夹肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程中，关键在于茄子的处理和肉馅的调味。下面将从选材、步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式展示详细内容。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合和增加口感 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹面，增加酥脆感 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，增强外皮酥脆度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成两半，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 肉末中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 茄子放入面粉中轻轻裹上一层，再蘸一层鸡蛋液，最后再裹一层淀粉，确保表面均匀。 |
| 4 | 锅中烧热油，油温七成热时放入茄子，小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 将腌好的肉末塞入茄子中间，用筷子或勺子压实。 |
| 6 | 把塞好肉的茄子再次放入锅中，用中小火炸至表面酥脆，颜色更深即可捞出。 |
| 7 | 可根据个人喜好搭配酱汁或直接食用。 |
三、小贴士
- 茄子切片后可以先撒少许盐腌制10分钟，挤出水分，减少吸油量。
- 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 如果喜欢更软糯的口感，也可以将茄子先蒸熟再夹肉，再进行煎炸。
- 肉馅可替换为鸡肉、虾仁等，做成不同风味的夹肉茄子。
四、总结
茄子夹肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于茄子的处理和肉馅的调味。通过合理的腌制和炸制技巧，可以让茄子外酥里嫩，肉馅鲜香入味。无论是作为主菜还是配菜，都非常适合家庭日常食用。
希望这篇总结能帮助你轻松做出一道美味的茄子夹肉！
