【香辣牛蛙怎么做】香辣牛蛙是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对“香辣牛蛙怎么做”的详细总结，包括步骤与所需材料。
一、所需材料（2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛蛙 | 500g | 建议选用鲜活牛蛙 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸鲜味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蛙
将牛蛙宰杀后清洗干净，去头去内脏，切成块状。用清水浸泡10分钟去除血水，沥干备用。
2. 腌制牛蛙
在牛蛙中加入1勺料酒、少许白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 准备配料
干辣椒剪成段，花椒、姜蒜切片，大葱切段备用。
4. 炒香调料
热锅冷油，放入适量食用油，先下干辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 爆香姜蒜
加入姜片和蒜片爆香，然后放入腌好的牛蛙翻炒至变色。
6. 调味炖煮
加入生抽、盐、适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让牛蛙充分吸收味道。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛蛙不宜久煮，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣牛蛙。既保留了传统风味，又可根据自己的口味进行微调，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
