【正宗贵州酸汤鱼的做法】贵州酸汤鱼是贵州地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。酸汤鱼的“酸”来源于天然发酵的酸汤，搭配多种香料与食材，味道层次丰富，口感独特。以下是一份详细且实用的正宗贵州酸汤鱼做法总结。
一、食材准备（约4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 酸汤底料 | 200克 | 可自制或购买现成的酸汤酱 |
| 番茄 | 2个 | 增加酸味和颜色 |
| 青椒 | 2根 | 增添辣味和清香 |
| 红椒 | 1根 | 增加颜色和辣度 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状，用盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥备用。
2. 准备酸汤底料
若使用市售酸汤酱，可直接加入锅中；若自制，则将西红柿、辣椒、姜蒜等炒香后加入水煮沸，形成酸汤。
3. 炒香调料
锅中放油，将蒜、姜、红椒、青椒炒香，加入番茄翻炒出汁。
4. 加入酸汤
倒入酸汤底料，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。
5. 放入鱼块
将腌好的鱼块放入锅中，小火慢炖10-15分钟，至鱼肉熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐、鸡精等调味品，最后撒上香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸汤是关键，建议使用老坛酸汤或自制，风味更佳。
- 鱼的选择要新鲜，避免腥味过重。
- 可根据个人口味加入豆腐、土豆、木耳等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的贵州酸汤鱼，享受那一口酸爽开胃、鲜香四溢的美味。
